Rompe tu coco y reserva su agua en una taza. Raspa la pulpa blanca con un cuchillo y elimina el cabello y los pedazos de la cáscara. Enjuaga la pulpa para que la cáscara y el cabello no terminen en tu chutney.

Puedes cortar el coco en trozos más pequeños antes de colocarlo en la licuadora junto con el agua de coco, el yogur y los garbanzos marrones tostados. Licúa todos estos ingredientes y mézclalos muy bien para que se conviertan en una pasta agradable. Saca la pasta de la licuadora y resérvala en un tazón.

Ahora puedes enjuagar las hojas de cilantro y retirarlas de los tallos. Ponlas junto con el jengibre y el comino en polvo en la licuadora y haz un puré con la mezcla. Mezcla las dos pastas juntas y añade la sal. Extrae el jugo de un limón y mézclalo en la pasta. Revuelve bien de nuevo para que todos los ingredientes se fundan en un delicioso chutney.

¡Aún no has terminado, lo mejor queda por hacer! Calienta el aceite en una sartén pequeña y cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza y las hojas de curry. Remueve para que nada se queme y cuando las hojas de curry estén crujientes, sácalo del fuego y mézclalo en el chutney. ¡Ahora estás listo con un delicioso chutney de coco!