Lava bien los frijoles moong y los garbanzos antes de remojarlos. Esto debe hacerse aproximadamente seis a ocho horas antes de comenzar a cocinar. Asegúrate de remojarlos por separado y que tengan suficiente agua para permanecer cubiertos todo el tiempo.

Cuando sea el momento de comenzar, puedes escurrir el agua de los garbanzos, colocarlos en una olla con seis tazas de agua y añadir un poco de sal. Pon la tapa en la olla y deja que hierva. Cuando el agua esté hirviendo, puedes bajar el fuego a nivel medio para que siga hirviendo. Remueve de vez en cuando.

Después de 30 a 40 minutos, puedes añadir los frijoles moong a los garbanzos. Deja que la mezcla hierva por otros 20 minutos. Remueve de vez en cuando. En este tiempo, los frijoles moong estarán completamente cocidos y disueltos en el agua.

Mientras tanto, sin embargo, puedes preparar los tomates. Lávalos y luego córtalos en trozos pequeños. Coloca una sartén honda en la estufa y calienta el aceite en ella. Cuando esté caliente, añade el comino y la hoja de laurel, la asafétida, el clavo, el macis, la nuez moscada, el garam masala, el cilantro y la cúrcuma al aceite. Ten cuidado de no dejar que las especias se quemen, pero sólo tuéstalas para que puedan desarrollar su aroma. Añade los tomates y revuelve para que las especias se mezclen bien con ellos. Coloca una tapa en la sartén y deja que se cocinen a fuego medio.

Después de cinco minutos, quita la tapa, revuelve y machaca un poco los tomates con la cuchara de cocinar para que se conviertan en puré.

Cuando los frijoles moong hayan estado en la olla durante unos 20 minutos, puedes verificar si los garbanzos también están cocidos. Deben estar blandos pero deben permanecer enteros y no hacerse puré. Una vez que sea el caso, añade los tomates a la olla. Remueve bien y lleva la mezcla a hervir una vez más. Luego apaga la estufa y retira la olla a un lado.

El último paso es tomar la taza de yogur – que debe ser líquido y no duro – y añadirlo lentamente a la mezcla de garbanzos. Mientras lo añades, sigue revolviendo y mezclando bien.

¡Sirve y disfruta!