Pon la harina en un bol, espolvorea la sal por encima y luego añade el ghee a la harina. Mézclalo un poco y luego empieza a verter agua lentamente en la harina también. Sigue amasando mientras añades el agua. Cuando todo el agua esté añadida, amasa bien la masa con ambas manos.

Una vez que la masa esté bien mezclada, sepárala en 12 piezas. Haz bolas con ellas y colócalas a un lado.

Lava el rábano, corta el extremo verde y pélalo. Rállalo en tiras finas y colócalo en un bol aparte.

Toma una de las bolas y un rodillo para aplanar un poco la bola, de manera que obtengas un círculo plano y grueso. Ahora toma una cucharadita del rábano rallado y colócalo en el centro de este círculo. Dobla los lados hacia adentro y así rodea el rábano con la masa por todos lados. Esto debería ser fácil; si es demasiado rábano, quita un poco y vuelve a intentarlo. Ruédalo entre tus manos, para que nuevamente tengas una bola, esta vez rellena. Haz esto con las 12 bolas. Debido a los diferentes tamaños del rábano, puede sobrar un poco de rábano que puedes usar para una ensalada, por ejemplo.

Toma una de las bolas rellenas y sumérgela ligeramente en harina seca. Coloca la bola en una superficie ligeramente enharinada y extiéndela hasta obtener un pan plano y uniforme de unos tres a cinco milímetros de altura.

Calienta una sartén. Cuando esté caliente, baja el fuego a medio y coloca el parantha dentro. Deja que se cocine de un lado. Una vez que esté seco de ese lado, dale la vuelta. Toma una cucharadita, sumérgela en aceite y úntala ligeramente en el lado precocido. Dale la vuelta al parantha, unta nuevamente un poco de aceite en el lado que está arriba y, con una espátula, presiona ligeramente el pan. Dale la vuelta nuevamente y hornea de manera uniforme por ambos lados.

Mientras cocinas un parantha, puedes comenzar a extender el siguiente. Una vez que el primero esté dorado, retíralo y colócalo en una cazuela caliente o en un plato en el horno ligeramente calentado para que no se enfríe. De esta manera obtendrás los 12 paranthas bien cocidos y calientes para comer!

¡Disfruta!