Como de costumbre, primero necesitas lavar bien las verduras y esta vez también las hojas de rábano. En el siguiente paso, coloca una olla con agua en tu estufa y pon la remolacha dentro de ella. Déjalas hervir en esa agua durante unos diez minutos para que queden un poco más blandas.

Mientras tanto, puedes preparar el rábano y sus hojas. Corta la parte superior y el final del rábano y pélalo antes de cortarlo en pedazos pequeños. Las hojas necesitan solo un poco de atención ahora: si sus tallos son muy gruesos, necesitas cortarlos, ya que no se ablandarán. Corta los tallos pequeños y las hojas en trozos finos. Finalmente, pela el jengibre y córtalo en cubos muy pequeños.

Tu remolacha ya debería estar suave y puedes sacarla del agua. Déjala enfriar lo suficiente como para pelarla y cortarla en trozos pequeños a medianos. Es normal que tus manos se pongan un poco rojas en el proceso, así que simplemente cuida tu ropa y toallas.

Calienta el aceite en un wok y cuando esté caliente, agrega las semillas de fenogreco y el jengibre. Revuelve por poco tiempo y agrega las hojas de curry. Revuelve durante medio minuto y finalmente pon los trozos de rábano y remolacha en el wok. No agregues todavía las hojas, ya que no necesitan tanto tiempo para cocinarse. Rocía el agua sobre las verduras, agrega algo de sal, revuelve y coloca una tapa en el wok para que las verduras se cocinen en su propio jugo por un rato.

Revuelve de vez en cuando y después de unos cinco minutos, cuando las verduras estén más blandas, abre la tapa y agrega garam masala, cilantro y cúrcuma. Revuelve una vez antes de finalmente agregar las hojas de rábano. Mezcla bien y vuelve a colocar la tapa en el wok.

Ahora necesitas cocinarlo a fuego lento durante unos diez minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego puedes abrir la tapa y dejar que el agua se evapore. Tomará otros siete a diez minutos antes de que el agua se evapore y tus verduras estén completamente suaves. ¡Y eso es todo, tu Mooli Chukandar Bhaji está listo!

¡Disfruta!

Beneficios Ayurvédicos

Este es un plato de invierno, no solo desde el punto de vista de las verduras de temporada sino también desde el punto de vista ayurvédico. Las remolachas aumentan kapha pero el rábano lo reduce mientras que la remolacha equilibra el vata que el rábano aumenta. Sin embargo, ambas verduras aumentan pitta, lo que la convierte en un plato que genera calor en el cuerpo y te calienta en invierno.