Empieza preparando el paneer; puedes hacerlo siguiendo esta receta. Una vez escurrida el agua, tendrás el queso envuelto en el paño fino. Cuelga el paño con el paneer sobre el fregadero o colócalo debajo de una olla pesada para que suelte el agua y adquiera una consistencia más firme. Debe reposar así durante aproximadamente una hora. 1. Mientras tanto, toma las hojas de fenogreco y retira los tallos más gruesos; conserva solo las hojas y los tallos pequeños y finos. Luego, lávalas. 2. Calienta aceite en una sartén honda. Cuando esté caliente, añade el comino, el garam masala, el cilantro y la cúrcuma. Remueve mientras se fríen las especias para que no se quemen, permitiendo así que liberen su aroma. Cuando empiecen a oscurecerse, incorpora las hojas de fenogreco a la sartén. Espolvorea un poco de sal y mezcla bien todo. Tapa la sartén y deja que el fenogreco se cocine. Transcurridos unos 15 minutos, retira la tapa, saca el paneer y desmenúzalo directamente en la sartén. No es necesario que sean trozos perfectos; como el queso es blando, puedes hacerlo simplemente con las manos. Vuelve a mezclar bien. 3. Ahora deja cocinar la mezcla durante otros quince minutos. En este tiempo, el agua del fondo de la sartén debería evaporarse y el fenogreco quedará bien cocido. 4. Por último, retira la sartén del fuego, lava y selecciona unas hojas de cilantro y colócalas sobre el plato para decorar. 5. ¡Que aproveche!