Como de costumbre, comienza lavando tus vegetales, en este caso los guisantes verdes. Luego colócalos en una olla o sartén con 75 ml de agua. Pon la olla en el fuego con una tapa y caliéntala a fuego medio. No necesitarás remover o cuidar esta olla por aproximadamente los próximos siete minutos.

Puedes usar este tiempo para preparar la masa. Toma la harina en un bol, añade las semillas de ajwain, ½ cucharadita de sal y ½ cucharada de aceite de oliva. Mézclalo un poco y luego agrega un poco de los 185 ml de agua restantes. Mézclalo y amasa la masa y cuando esté bien mezclada, agrega un poco más de agua. Necesitarás amasar con algo de fuerza y agregar el resto del agua poco a poco. De esta manera harás una masa agradable. Cuando esté lista, debería ser suave y cuando la piques con un dedo, debería volver a su lugar en lugar de dejar un hueco profundo.

Ahora tus guisantes deberían estar suaves y no debería quedar agua en la olla. Sácalos y aplástalos hasta formar una pasta, ya sea en una licuadora o a mano.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Cuando esté caliente, añade el comino y el jengibre y revuélvelo brevemente. Agrega la pasta de guisantes y tuéstala con las especias por un rato. Añade garam masala, cilantro, polvo de mango y la sal restante y mézclalo bien con la pasta de guisantes. Tuéstalo por solo otro minuto, luego sácalo de la sartén y déjalo enfriar un poco.

Ahora tienes que formar pequeñas bolas redondas con la masa que preparaste. Esta cantidad de masa es suficiente para aproximadamente 10 parathas. Así que necesitas formar diez bolas del mismo tamaño de la masa y diez bolas, un poco más pequeñas, de la pasta de guisantes.

Ahora vienes al trabajo de hacer pan de estas bolas. Toma una de las bolas de masa, sumérgela en un poco de harina de trigo sobrante para que no se pegue y aplánala un poco. Ahora tómala en tu mano y dale forma de un pequeño cuenco del tamaño de tu palma. En este cuenco coloca una bola de guisantes verdes. Cierra cuidadosamente la masa alrededor de la bola verde ahora, cerrando la brecha para que esté completamente dentro. Repite el mismo procedimiento con las otras nueve bolas de masa y las nueve bolas de guisantes verdes.

Obviamente puedes ser más rápido si tienes un ayudante para hacer el relleno mientras tú ya comienzas a amasar. Toma una de las bolas rellenas, aplánala un poco y luego enróllala para formar un pan plano, de unos tres milímetros de grosor. Calienta un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente, coloca el paratha en la sartén. Cuando esté caliente de un lado, gíralo. Con una cuchara puedes aplicar y esparcir un poco de aceite en el lado cocido del pan. Gíralo de nuevo y agrega un poco de aceite en el otro lado. Gíralo otras dos o tres veces hasta que esté bien dorado por ambos lados.

Repite este procedimiento con las otras bolas de pan y sirve tus parathas. Incluso solo con un poco de sal o encurtidos son simplemente deliciosos!