Si consigues los guisantes con sus vainas, primero debes pelarlos. Lava y selecciona las hojas de cilantro y ya has terminado con las preparaciones crudas. Si preparas tu paneer fresco, este sería el momento de comenzar.

Ahora puedes poner los guisantes en un colador y colocar este colador encima de una olla con agua en el fondo. Los guisantes no deben tocar el agua. Coloca una tapa sobre la olla y enciende la estufa: ahora tus guisantes se cocinarán al vapor.

Durante los diez minutos que esto tomará, puedes pelar y picar el jengibre en trozos finos, rallar el paneer si lo compraste ya preparado o triturarlo si es fresco. Cuando los guisantes estén suaves, también debes triturarlos un poco. No es necesario hacerlos completamente puré; está bien si todavía hay guisantes enteros en él. Ahora agrega el jengibre, el garam masala y el polvo de cilantro a los guisantes, espolvorea un poco de sal sobre ellos y mezcla bien.

En este punto comenzaremos a preparar la masa. No te preocupes si tu yogur está un poco ácido, está completamente bien, de hecho, le dará un buen sabor. Primero, mezcla el comino y la sal en la harina. Después de eso, agregas el yogur y finalmente el agua. La cantidad aquí puede variar con la calidad del agua, pero la masa debe ser suave, para que puedas apretarla fácilmente y no esté pegajosa.

Puedes separar la masa en seis a ocho piezas. Toma una de estas y extiéndela muy fina en una forma ovalada. Separa el paneer triturado en la misma cantidad de partes iguales y haz lo mismo con los guisantes. Toma una de las partes de paneer y colócala en línea en el centro de la masa. Ahora toma una parte de los guisantes y extiéndela sobre el paneer.

Ahora dobla la masa con el lado largo sobre los guisantes y el paneer y presiónalo un poco para que se adhiera. Dobla los extremos a ambos lados para que quede bien cerrado.

La última parte es fácil: colócalos en una bandeja para hornear, unta un poco de aceite en la parte superior y ponlos en el horno. Hornéalos durante unos veinte minutos a 180 grados. ¡Y aquí están, deliciosos Matar Paneer Rolls!