Necesitas remojar los frijoles mungo en medio litro de agua aproximadamente media hora antes de comenzar a cocinar, para que estén un poco más suaves y fáciles de usar. Mientras tanto, puedes lavar y preparar las hojas de cilantro.

Después de este tiempo de remojo, saca los frijoles del agua pero no deseches el agua. Pon los frijoles en un molinillo y agrega un poco de esa agua. Ahora necesitas molerlo hasta obtener una pasta espesa pero suave que no se escurra por tus dedos cuando levantes un poco. Necesitarás poder gotear pequeñas gotas de esta pasta en el aceite más tarde. Puede requerir algo de práctica obtener la cantidad adecuada de agua, pero si sientes que están secos, simplemente añade un poco más de agua.

Agrega las hojas de cilantro frescas y las mitades de las semillas de cilantro a la pasta. Espolvorea sal sobre ella y mezcla todo muy bien.

Ahora es el momento de calentar el aceite para freír en un wok o cacerola. Calienta el aceite y luego reduce a fuego medio para el proceso de fritura. Toma el tazón con la pasta de frijoles, toma un puñado de la pasta y luego suelta una pequeña bola de la pasta en el aceite caliente. Comenzará a chisporrotear y puedes añadir más mangodi. No llenes demasiados a la vez, deberían tener espacio para nadar sin pegarse entre sí. Revuelve lentamente un poco para que el aceite caliente toque las gotas de masa por todos lados y se cocinen.

Una vez que el Mangodi esté dorado por todos lados, puedes sacarlos y colocarlos sobre una toalla de cocina de algodón que absorberá parte del aceite. Ahora solo necesitas algún tipo de dip, salsa o chutney y puedes disfrutar tu Mangodi. Cómelos por la tarde como un aperitivo, como lo hace la mayoría de la gente, o combínalos con una comida, ¡como nosotros!