Primero necesitas preparar el paneer, lo cual se puede hacer siguiendo esta receta. Usaremos el paneer fresco y no necesitamos escurrir su agua. Déjalo enfriar un poco mientras comienzas con otras preparaciones.

Lava los tomates y colócalos tal como están en una licuadora, haciendo puré de ellos. Pela el jengibre y córtalo en trozos pequeños. Lava y luego pela la calabaza, que se encuentra en las tiendas de India como 'Lauki' o 'Ghiya'. Corta un pequeño trozo de ambos lados y utiliza un rallador para rallarlo en tiras pequeñas. La verdura puede dejar un poco de agua, similar a un pepino, mientras la rallas.

Una vez rallada, toma la harina de garbanzo y mézclala con la calabaza. La harina debe mezclarse muy bien para que no queden grumos. Comienza a formar bolas con la mezcla como lo harías con una bola de nieve, una albóndiga de papa o algo similar, rodándola entre tus manos. Luego toma el paneer y forma la misma cantidad de bolas a partir del paneer también. Depende de ti qué tamaño de Kofta quieres preparar – simplemente haz las bolas de acuerdo a eso.

Cuando todas las bolas estén listas, toma una bola de calabaza y aplástala un poco. Sosténla en una mano, ahora curva, presionando con el pulgar de la otra mano, para que tengas un pequeño cuenco. Coloca una de las bolas de paneer en el cuenco y cierra la mezcla de calabaza alrededor del paneer, rellenando así esta bola con el queso fresco. Repite lo mismo con el resto de las bolas.

El siguiente paso es calentar aceite para freír en una olla o wok. Cuando esté caliente, coloca las bolas dentro y déjalas cocinar. Necesitarás girarlas suavemente después de un poco para que se frían uniformemente de todos lados. Cuando estén ligeramente doradas, después de aproximadamente dos minutos, están listas y puedes sacarlas. Mantenlas en un recipiente con una tapa o plato encima para que no se enfríen.

Calienta el aceite de oliva en una sartén profunda o un wok. Una vez que esté caliente, añade comino, garam masala, cilantro, cúrcuma y tu jengibre fresco y revuelve para que las especias no se quemen. Una vez que estén bien asadas, añade el puré y déjalo calentar. Añade la crema y revuelve para dejarla calentar también. Al final puedes poner las bolas fritas en la olla y apagar la estufa.

Sirve mientras esté caliente y escucharás los elogios de tus invitados!

¡Disfruta tu comida!