Puedes poner tanto las lentejas moong como el arroz juntos en un colador. Lávalos bien y luego colócalos en un bol. Añade el agua y deja que se remojen. Mientras tanto, puedes lavar y pelar las zanahorias, así como pelar el jengibre —y la cúrcuma si la tienes fresca— y cortar ambos en trozos muy pequeños.

Cuando hayas terminado con estas preparaciones, coloca una olla en la estufa y calienta el aceite en ella. Cuando esté caliente, agrega el comino y revuelve. Añade el jengibre fresco y la cúrcuma fresca. Si tienes cúrcuma en polvo, no la agregues en este punto. Revuelve mientras fríes las verduras. Una vez que estén asadas y han cambiado de color, puedes añadir las zanahorias y los guisantes verdes en la olla. Revuelve una vez, para que se mezclen bien con las especias. Añade sal y revuelve de nuevo. Revuelve de vez en cuando durante los próximos tres minutos.

Después de tres minutos, puedes añadir agua, arroz y lentejas. Encima, añades cúrcuma en polvo, si es que usas eso. Mézclalo todo bien y luego coloca una tapa sobre la olla. Lleva el agua a ebullición y, una vez que esté hirviendo, baja el fuego a medio. Simplemente deja que se cocine ahora — ¡puedes preparar otras partes de tu comida!

Después de unos diez minutos, puedes mirar dentro de tu olla. La mezcla ya se ha espesado. Si el agua es aproximadamente la mitad de lo que era antes, baja el fuego, cúbrelo de nuevo y deja que se cocine. ¡Cuanto más tiempo lo cocines a fuego lento, más sabroso será tu Khichadi!

Depende un poco de tu agua y el calor, pero después de aproximadamente otros diez minutos, las lentejas moong se habrán disuelto en el agua y las zanahorias y los guisantes estarán bien cocidos — ¡tu Khichadi está listo! Si te gusta más espeso, ¡puedes cocinarlo aún más tiempo!

¡Disfruta!