Primero que nada, lava las zanahorias y los pimientos. Pela las zanahorias y corta un pequeño trozo de cada lado. Luego abre los pimientos y desecha el tallo y las semillas internas. Corta los pimientos y las zanahorias en trozos pequeños que mantienes en dos tazones separados.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente o wok. Cuando el aceite esté caliente, agrega el comino, el garam masala, el polvo de cilantro y la cúrcuma en la sartén. Remueve y deja que las especias desarrollen su aroma.

Una vez que hayan cambiado ligeramente de color, añade las zanahorias al aceite y remueve bien, mezclando las especias con las verduras. Espolvorea sal sobre las zanahorias y cúbrelas con una tapa. No necesitas remover si lo mantienes a fuego medio durante los siguientes cinco minutos.

Después de este tiempo, abre la tapa y agrega los guisantes verdes en la sartén. Remueve bien nuevamente, para que todo se mezcle y vuelve a cubrir la sartén.

Después de otros cinco minutos durante los cuales no necesitas remover, levanta la tapa, añade los trozos de pimiento y cubre tu plato de verduras una vez más por otros cinco minutos.

Finalmente, solo necesitas remover, deja freír abiertamente por otro minuto o dos y finalmente añade el polvo de mango encima. Mézclalo con las verduras – y si te gusta el alimento un poco más ácido, puedes incluso aumentar la cantidad. Remueve una vez más y tu plato está listo!

¡Disfruta!