Lava tus zanahorias, corta los extremos de ambos lados y pélalas adecuadamente. Ahora córtalas en trozos del tamaño de un dedo. Córtalas a lo largo nuevamente para hacerlas más delgadas. Esto dependerá del grosor de tus zanahorias – al final los palitos deben tener un grosor máximo de un centímetro. Esto significa que las zanahorias delgadas no necesitan ser cortadas mucho, mientras que las zanahorias gruesas deberán cortarse en varios trozos.

Hierve un poco de agua y coloca las zanahorias dentro. Al dejarlas en el agua hirviendo durante unos cinco minutos se vuelven un poco más blandas. Deben mantenerse lo suficientemente duras para que no se deshagan al presionarlas, pero no debe requerir mucho esfuerzo morder un trozo.

Mientras se hierven, puedes moler las semillas de mostaza hasta convertirlas en polvo.

Cuando las zanahorias estén listas, sácalas del agua y colócalas en un tazón grande. Agrega el polvo de mostaza, la sal y el agua, y mézclalo todo bien. Cubre el tazón con una tapa o un plato y simplemente colócalo en un lugar apartado.

Será mejor dejar tu Kanji durante uno o dos días, dando tiempo a las zanahorias para absorber agua y al agua para desarrollar su acidez, lo que hace que esta bebida sea muy sabrosa! Una vez que esté ácida, puedes disfrutarla – junto con comida, como bocadillo de tarde o cuando tengas ganas de beber algo especial!