Lava bien las verduras. Puedes elegir si deseas frotar bien las zanahorias y cocinarlas con la piel o pelarlas. En cualquier caso, cortarlas en trozos medianos. Corta la berenjena en trozos medianos también.

Calienta el aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente, añade el comino, el garam masala, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre en polvo y la asafétida al aceite. Revuelve para que las especias se frían, pero cuida que no se quemen. Una vez que hayan desarrollado su aroma, añade las zanahorias. Mezcla bien las especias y las zanahorias y coloca una tapa en la sartén para que las zanahorias se cocinen a fuego medio.

Después de cinco minutos, levanta la tapa y añade los trozos de berenjena. Mezcla las verduras. Espolvorea un poco de sal por encima y mezcla eso también con la comida. Coloca la tapa en la sartén nuevamente y baja el fuego. Revuelve de vez en cuando.

Después de unos diez minutos, puedes abrir la tapa, revolver y dejar que las verduras se cocinen en una sartén abierta. Revuelve de vez en cuando.

Cinco minutos más tarde, todo debería estar bien cocido, suave y listo para servir!

¡Disfruta tu comida!