Toma un molde redondo para pastel y, con una toalla de cocina o un pincel, aplica mantequilla suave o ghee en sus lados y fondo para que el pastel no se pegue al molde más tarde.

Mezcla la harina, el azúcar y el polvo de hornear en un tazón. Agrega el agua y el aceite y mezcla hasta obtener una masa homogénea que luego viertes en el molde para pastel. Esto lo pones en el horno por unos 20 minutos y lo dejas hornear a 180 grados Celsius. Esta será tu base para el pastel. Cuando esté horneado, sácalo del horno y deja que se enfríe.

Cuando se haya enfriado, puedes sacarlo del molde. Usa una cuchara o un cuchillo y ahueca el centro del pastel. Deja un borde de unos centímetros a los lados y en el fondo del pastel. Guarda la parte del pastel que retiraste para más tarde.

Corta el durazno y la mandarina o cualquier fruta que hayas elegido en trozos pequeños. Mezcla esta fruta y 20g de azúcar con el quark. Bate la crema y añade el azúcar restante a ella. Ahora mezcla el quark, la fruta y la crema juntos.

Unta esta mezcla sobre el pastel donde hayas ahuecado espacio para ello. Como último paso, desmenuza el resto del pastel que habías reservado y espolvorea las migajas sobre la crema. También puedes presionarlas suavemente sobre el pastel para que se queden en su lugar.

Y ahí lo tienes: un delicioso pastel de verano con frutas y sin huevo. Puedes colocarlo en el refrigerador un rato antes de servir para que esté bien fresco.