Lava las patatas y ponlas en una olla con agua. Lleva el agua a ebullición y deja que se cocinen hasta que estén suaves. Mientras tanto, puedes lavar los pimientos y cortar un trozo de la parte superior, que posteriormente servirá como tapa para cerrar los pimientos de nuevo. Saca las semillas del interior.

Cuando las patatas estén suaves, pélalas y colócalas en un bol. Tan pronto como estén lo suficientemente frías para tocarlas sin quemarte, puedes aplastarlas hasta que no queden trozos.

Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén. Añade comino, garam masala, cilantro, cúrcuma y jengibre fresco en el aceite y remueve para que las especias suelten su aroma pero no se quemen. Añade la harina de garbanzo a la sartén y mezcla la harina con las especias mientras fríes toda la mezcla. Sigue removiendo hasta que la mezcla se torne un poco marrón y huelas el aroma de la harina de garbanzo. Añade las patatas machacadas y algo de sal, y fríe también las patatas en la sartén. Cuando las hayas mezclado bien, retira la sartén del fuego.

Ahora puedes llevar tu mezcla de patata a tus pimientos que están esperando ser rellenados. Cuando la mezcla se haya enfriado un poco, puedes usar una cuchara o también tus manos para rellenar los pimientos con la mezcla de patata y harina de garbanzo. No los llenes hasta que revienten, deja un poco de espacio para que el relleno no se salga al hornear después. Vuelve a colocar la tapa sobre cada pimiento y para mantenerla cerrada, clava dos palillos de dientes, uno a cada lado de la tapa, atravesando la tapa y el lado del pimiento.

Cuando todos tus pimientos estén rellenos, puedes comenzar a calentar tu sartén nuevamente. Pon dos cucharadas de aceite en tu sartén y caliéntala. Coloca los pimientos en la sartén y deja que se frían a fuego lento. Coloca una tapa en tu sartén y gira los pimientos después de unos minutos para que se cocinen bien por todos lados.

Tus pimientos estarán suaves y ese es el momento para quitar tu sartén del fogón. ¡Ahí lo tienes, deliciosos pimientos rellenos!