El trabajo más laborioso al preparar este plato es separar las hojas de los tallos. Es bueno si tienes alguien que te ayude con este trabajo. Sin embargo, no necesitas separar cada hoja. Los tallos finos y flexibles están bien para cocinarlos junto con las hojas, así que si solo quitas los más grandes, está perfecto. Si ya hay flores en la parte superior de la planta, remuévelas también.

Lava las hojas y extiéndelas en un plato grande para que se sequen. También puedes usar un paño de cocina para presionar el agua de ellas. Córtalas en trozos pequeños.

Calienta el aceite en un wok. Una vez caliente, añade el comino y la cúrcuma y revuelve. Así las especias pueden desarrollar su aroma, pero debes tener cuidado de que no se quemen en el wok. Una vez que estén un poco doradas, añade las hojas de amaranto y mézclalas bien con las especias. Espolvorea la sal encima, mezcla una vez más y coloca una tapa en tu wok para que se cocinen.

En los próximos cinco minutos necesitas revolver de vez en cuando. Cuando lo hagas, notarás que el amaranto ahora se cocina en su propia agua. Para aprovechar el tiempo mientras se ablanda el vegetal de hoja, puedes preparar los tomates. Debes lavarlos, cortarlos en trozos grandes y simplemente licuarlos en tu batidora.

Después de unos cinco minutos de cocción, puedes verificar si los tallos pequeños de las hojas que has agregado están blandos. Si lo están, puedes quitar la tapa. Añade el puré de tomate en el wok y revuelve una vez más.

Tomará unos cinco minutos más para que los tomates se cuezan en tu plato. Estará listo tan pronto como ya no parezca amaranto en salsa de tomate, sino más bien amaranto con tomates en él.

Al final, añade el cilantro en polvo y, si lo prefieres, también puedes añadir un poco de cilantro fresco.

¡Disfruta!