Primero necesitas hacer algo de trabajo de preparación – ¡es bueno tener algunas personas adicionales para este trabajo porque así es más rápido! Necesitas seleccionar las hojas de garbanzo de los tallos más grandes. Una vez hecho esto, lava las hojas y luego córtalas en trozos pequeños.

La preparación de las patatas es un poco más rápida: lávalas, pélalas y córtalas en tamaño mediano.

Ahora calienta el aceite en un wok. Cuando esté caliente, añade comino, garam masala, cilantro y cúrcuma. Remueve las especias para que no se quemen. Cuando hayan desarrollado su aroma, añade las patatas y de inmediato las hojas de garbanzo también. Mezcla sal al gusto y coloca una tapa sobre el wok.

Este plato ahora necesita tu atención cada dos o tres minutos. Necesitas removerlo después de cada pocos minutos para evitar que se pegue al fondo de tu wok. Después de unos 15 minutos, tus patatas estarán suaves. Depende, por supuesto, de tus patatas, así que si están suaves algo antes o después, no te preocupes por esa dirección de 15 minutos, siempre que estén suaves, abre la tapa de tu wok. Deja que tus verduras se cocinen otros dos o tres minutos con agitación y luego apaga tu estufa – ¡tu plato está listo!