Necesitas lavar y remojar tanto los garbanzos como los guisantes verdes alrededor de cuatro horas antes de que quieras cocinarlos. Si deseas hacerlos para el almuerzo, también puedes remojarlos la noche antes, así no tendrás que hacerlo temprano por la mañana.

Pon los garbanzos y los guisantes en una olla con 10 tazas de agua, añade algo de sal y deja que hierva con la tapa puesta en la olla. Le tomará a la mezcla alrededor de 40 minutos ablandarse. Mientras tanto, puedes lavar y cortar los tomates en pequeños trozos. Revuelve de vez en cuando y observa si los garbanzos ya están blandos.

Los guisantes verdes serán los primeros en ablandarse y se triturarán mezclándose con el agua. Los garbanzos necesitan más tiempo, así que, al final, parecerá que los garbanzos enteros están en una salsa de guisantes verdes. Cuando los garbanzos estén suaves, puedes retirar la olla del fuego.

Ahora prepararemos el tadka. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté caliente, baja un poco el calor antes de añadir la hoja de laurel, los clavos, el comino, el garam masala, el macis, la nuez moscada, el cilantro y la cúrcuma. Finalmente, pon las hojas de curry lavadas en la sartén también y revuelve bien las especias.

Cuando las especias estén bien tostadas, puedes añadir los tomates y mezclarlos bien con las especias. Deja que se cocinen y, si lo deseas, incluso puedes machacarlos un poco con tu cuchara de cocina. Depende de ti y de tu gusto cuánto quieres triturarlos.

Cuando el tadka esté listo, puedes ponerlo en la olla de los guisantes, revolver bien y servir con orgullo.