Como la mayoría de las verduras, necesitarás lavar bien la luffa. Después de eso, comienza a pelar la piel suave y delgada del vegetal y corta un pequeño trozo de ambos lados. Torai viene en todos los tamaños. Recomendaría cortar las más grandes en trozos del largo de un dedo para facilitar la preparación. Ahora todo lo que queda por hacer con estos trozos de vegetales es hacer un corte profundo en el costado de cada uno de ellos, donde más tarde llenarás las especias.

Para prepararlas, necesitas un tazón pequeño en el que agregues cilantro, polvo de mango, cúrcuma y garam masala. Agrega el agua lentamente y mezcla las especias hasta que se forme una pasta uniforme que será tu relleno.

Es mejor preparar los tomates de inmediato también. Para esto, pon una olla con agua a hervir y coloca los tomates en ella. Después de algunos minutos, su piel comenzará a romperse y podrás sacarlos. Ahora es fácil quitarles la piel. Colócalos en una licuadora sin la piel y haz un puré de tomate.

Ahora comenzaremos con el proceso de cocción. Calienta una sartén, agrega una cucharada de aceite de oliva y, una vez caliente, agrega las semillas de comino. Cuando las semillas de comino comiencen a crujir en tu sartén, necesitas agitarlas un poco. De esta manera, no se quemarán. Una vez que hayan llenado tu cocina con su gran aroma, puedes agregar la pasta de especias y freírla bien por todos los lados. Algo del agua puede salir, pero no te preocupes, solo sigue agitándola y se evaporará en parte y la otra parte será absorbida por las especias nuevamente. Después de unos minutos, la pasta se volverá un poco dorada, lo que es la señal de que está lista para ser sacada en un plato.

En el siguiente paso, la luffa se llenará con la pasta de especias. Toma un trozo de verdura, sostenlo con una mano y usa una cuchara o los dedos de la otra mano para rellenar el corte con la pasta. Rellena todos los trozos de esta manera.

Finalmente, tendrás que calentar la segunda cucharada de aceite en una sartén. A fuego lento, ahora vas a freír el torai. Colócalos uno por uno en la sartén y sigue girándolos cuidadosamente para que el relleno no se caiga y el vegetal se quede suave hasta el centro. Después de unos diez minutos, tus vegetales estarán listos.

Coloca otra olla en la estufa, agrega el puré de tomate y caliéntalo con un poco de sal. Una vez caliente, puedes agregar las piezas de torai y también cualquier especia que se haya caído del relleno mientras se freía.

¡Y eso es todo: delicioso Bharwa Torai en Salsa de Tomate!