Empiece por lavar la lufa y pelarla. La lufa tiene una piel fina y suave, pero no quedará bien si la cocinas así, así que asegúrate de pelarla adecuadamente. Corta las puntas de ambos lados y si tienes piezas muy largas de lufa, puedes cortarlas en piezas de largo de dedo. Finalmente, haz un corte en el lado de la verdura en el cual después rellenarás el relleno. Esta es la preparación principal de la verdura por ahora.

Ahora comienza a preparar el relleno. Toma un bol pequeño y añade la cúrcuma, el cilantro, el garam masala y el polvo de mango. Mezcla estas especias y luego agrega el agua poco a poco hasta obtener una pasta agradable.

En el siguiente paso, calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén y agrega las semillas de comino. Empezarán a chisporrotear en tu sartén y necesitas agitar un poco para evitar que se quemen. Agrega la pasta de especias y fríela toda. La pasta primero expulsará algo de agua y luego el agua volverá a cocinarse en ella. Una vez que el agua se evapora o está en la pasta, comenzará a cambiar de color y se volverá un poco dorada. Cuando esto suceda, puedes apagar la estufa y sacar la pasta en un plato.

Tu siguiente tarea será llenar esta pasta en la lufa. Abre las verduras en el corte que hiciste antes y cuidadosamente rellénalas con el relleno.

Una vez que esto esté hecho, añade la segunda cucharada de aceite en la sartén y caliéntala. Una vez caliente, baja el fuego y agrega la lufa rellena en la sartén. Dale la vuelta con cuidado para que se frían y se cocinen bien por todos lados con la menor cantidad de relleno posible cayendo. Tomará unos diez minutos cocinarlas adecuadamente. Si tienes una segunda sartén, puedes hacer esta última fritura en ambas sartenes simultáneamente.

Tan pronto como estén bien cocidas, puedes sacarlas y servirlas. ¡Disfruta!