Lava tus calabazas baby india y en lugar de cortarlas en pedazos como normalmente lo haces, haz un corte profundo en cada una de ellas en el que luego llenarás las especias para obtener un gran sabor. Esas especias son las siguientes en preparar. Toma un bol y añade cilantro, polvo de mango, cúrcuma y garam masala. Añadiendo el agua poco a poco, convierte la mezcla seca de especias en una pasta agradable.

En el siguiente paso necesitas calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén. Cuando esté caliente, pon las semillas de comino en el aceite y fríelas un rato sin quemarlas. Cambiarán un poco de color y desarrollarán un aroma maravilloso que hará agua tu boca. Añade la pasta de especias y revuelve bien para que se fría por todos lados. En un momento puedes notar que se vuelve un poco líquida mientras las especias expulsan parte del agua que agregaste. Sigue revolviendo hasta que el agua se haya evaporado y la pasta se haya vuelto dorada. En este punto puedes retirar la pasta de especias de la sartén en un bol separado.

Rellenar tu tinda es tu próxima tarea tan pronto como la pasta se haya enfriado un poco. Rellena la pasta con tu mano o una cuchara en el corte que creaste previamente.

Finalmente calienta una sartén y añade la segunda cucharada de aceite. Coloca lentamente tus verduras en la sartén y fríelas de todos los lados mientras las giras cuidadosamente. La Tinda tardará unos quince minutos en estar completamente suave. Puedes pinchar un cuchillo de verduras en una de ellas para comprobar qué tan suave está. Una vez que la más grande esté suave hasta el medio, podrás sacarlas y servirlas!