Para preparar las berenjenas para este platillo, primero necesitas remojar tus berenjenas durante unos quince minutos en un bol de agua. Mientras remojas, puedes comenzar a preparar el relleno. Mezcla las especias excepto el comino. Si no pudiste conseguir polvo de hinojo, primero debes moler las semillas. Añade un poco de agua a las especias para convertirlas en una pasta y añade sal al gusto.

Calienta una cucharada de aceite de oliva en un wok. Añade la pasta de especias tan pronto como esté caliente. Durante unos cinco minutos, revuelve y fríe la pasta hasta que se torne dorada y ya no se pegue a los lados del wok. Luego puedes apagar la estufa, sacar la pasta y dejar que se enfríe.

Mientras tanto, prepara las berenjenas para rellenar. Sácalas del agua y, con un cuchillo afilado, corta profundamente en un lado del vegetal para que puedas abrirlo. Cuando hayas cortado tus berenjenas, las especias estarán frías y puedes rellenar los huecos de las berenjenas con la pasta.

Luego necesitas calentar otras tres cucharadas de aceite en tu wok. Pon una cucharadita de semillas de comino en el aceite y agrega de inmediato las berenjenas. Ahora fríe las berenjenas en el aceite con comino. Dales vuelta para freírlas por todos lados. Obviamente, las berenjenas más grandes necesitarán más tiempo para cocinarse mientras que las pequeñas se ablandarán más rápidamente. Como te comenté antes, simplemente presiona la parte superior y verifica si están blandas ahí. Si lo están, tus berenjenas están blandas por dentro también, y puedes sacarlas del wok.

Ahora solo necesitas hacer tu salsa de tomate. Para ello, calienta un poco de agua en una olla y luego hierve los tomates brevemente en ella. Sácalos después de unos dos minutos y pélalos. Ponlos en una licuadora y haz puré con ellos.

Calienta la cucharada de aceite restante en un wok y añade el comino. Cuando el comino cambie de color, añade el puré de tomate en el wok y caliéntalo mientras lo revuelves de vez en cuando. Cuando esta salsa esté caliente, añade las berenjenas en ella. Revuelve un poco las berenjenas en la salsa para que se cubran de salsa de tomate y se calienten de nuevo. Al final, puedes añadir sal a la salsa según tu gusto.