Samosas y rollitos ayurvédicos: una alternativa saludable y baja en grasas

Prepara deliciosas samosas sin freírlas, manteniéndolas ligeras y saludables.

Cómo hacer Samosas Ayurvédicas

Como de costumbre, el primer paso es lavar bien las verduras antes de comenzar a prepararlas.

En invierno, normalmente tenemos una fogata y podemos asar las patatas fácilmente en las llamas. Si tienes esa posibilidad, puedes empezar asando las patatas y luego pelarlas cuando estén blandas por dentro. Si no, simplemente hiérvelas en agua hasta que estén blandas y luego pélalas. En cualquier caso, después de pelarlas, rómpelas y machácalas por separado en un bol.

Mientras las patatas se están hirviendo, puedes cortar la col en trozos muy finos, quitando el tronco. Corta los extremos de las zanahorias en ambos lados y luego córtalas en trozos muy finos o rállalas. Si tienes guisantes verdes frescos, necesitas pelarlos de sus cáscaras. Pela el jengibre y córtalo muy fino. Recoge las hojas de cilantro y córtalas o desgárralas en trozos pequeños.

Podemos comprar paneer ya preparado aquí y podrías fácilmente sustituirlo por tofu si lo prefieres. Alternativamente, también puedes hacer el paneer tú mismo con esta receta. Necesitas piezas tan finas como las que hiciste con las zanahorias. Finalmente puedes mezclar todas las verduras y el paneer. No importa si todavía hay trozos visibles de las patatas o el paneer.

Calienta media cucharada de aceite en una sartén y cuando esté caliente, añade el comino y el garam masala mientras sigues revolviendo. Cuando las especias hayan desarrollado su aroma, añade la pasta de relleno a la sartén y revuélvela bien durante dos minutos hasta que las especias estén bien integradas y haya tomado un color ligeramente dorado. Déjala a un lado en un bol.

Mezcla la harina de trigo integral con la sémola, la harina de trigo blanca fina, el comino, las semillas de ajwain, una cucharadita de sal y una cucharadita de aceite. Mézclalo bien y luego añade el yogur. Haz una masa agradable con la mezcla, que amasas a fondo. No debe estar pegajosa y cuando la presionas con un dedo, la masa debe llenar pronto el espacio que hiciste.

Después de todo este mezclado y amasado, rompes pedazos de la masa para hacer pequeñas bolas que sean más grandes que cerezas pero más pequeñas que pelotas de tenis de mesa. Coloca una de estas bolas en una superficie enharinada y extiéndela finamente. Ahora puedes decidir si quieres hacer rollos o samosas.

Para hacer rollos, esparce una cucharada de las verduras de relleno en el círculo y luego comienza a enrollarlo desde un lado. Si la masa se pega a tus dedos, pon un poco de aceite en ellos – ya no se pegará más. Cuando esté enrollado, simplemente dobla los lados hacia el centro y presiónalos juntos para que se cierren. Si no se cierran, simplemente humedece un dedo con agua y deslízalo por el lugar que debe pegarse, presiona una vez más y permanecerá cerrado.

Si quieres hacer Samosas, corta el círculo redondo de masa en dos mitades. Coloca una cucharada de relleno en el centro de una de estas mitades y toma los dos extremos, muévalos hacia cada uno para formar un cono. La masa debe superponerse y presionas un poco en esa área de superposición para que se pegue bien. Ahora solo necesitas cerrar la abertura del cono presionando desde dos lados. Nuevamente, si algo no se pega bien, simplemente pon un poco de agua en esa área y presiona – ¡se pegará!

Ahora están listas para ser colocadas en el horno, ya que esta es una versión saludable de samosas o rollos sin freír nada. Necesitas hornearlas a 200 grados durante unos veinte minutos. Durante este tiempo debes voltearlas de vez en cuando para que se cocinen uniformemente por todos lados. Están listas cuando están doradas y crujientes.

Sácalas y sírvelas con chutney, pesto o cualquier dip o salsa similar.