Si quieres preparar alubias rojas para el almuerzo, necesitas comenzar a prepararlas la noche anterior. Remoja el Rajma en 750 ml de agua en una olla grande durante la noche.

A la mañana siguiente revuelve una vez, agrega otros 500 ml de agua y coloca la olla en la estufa a fuego alto con una tapa para que el agua comience a hervir. Puedes bajar un poco el fuego tan pronto como hierva y dejar que las alubias hiervan durante aproximadamente media hora hasta que estén lo suficientemente blandas como para aplastar una de ellas con los dedos. Todavía habrá agua extra en la olla, no la tires, sino mantén las alubias en esa agua incluso cuando estén blandas.

Mientras están hirviendo, puedes cortar los tomates en trozos pequeños. Toma la mitad de ellos y ponlos en la licuadora para hacer un puré.

Tan pronto como las alubias estén blandas, puedes calentar el ghee en un wok. Cuando esté caliente, puedes añadir comino, mostaza y las hojas de curry. Fríelos brevemente y añade los trozos de tomate, no el puré, al wok. Mézclalos con las especias y agrega cúrcuma encima. Revuelve las especias y los tomates, mézclalos bien y después de un rato agrega el cilantro y el garam masala. Finalmente, añade el puré de tomate. Revuelve toda la mezcla y fríela durante dos a tres minutos hasta que sea una pasta agradable.

Ahora puedes agregar el Rajma con toda su agua en tu olla y revolver. Añade sal al gusto y los 250 ml de agua restantes. Deja que la mezcla hierva y mezcla el polvo de mango en ella. Estás casi listo en este punto. Solo deja que la mezcla hierva por otros cinco minutos y finalmente agrega el yogur. Simplemente da un poco de tiempo al yogur para calentarse también, y luego sírvelo con arroz, algunas verduras y, si es posible, un buen pan plano indio.