Weichen Sie die Linsen und den Reis in zwei verschiedenen Schüsseln etwa 24 Stunden ein, bevor Sie Ihren Uttapam essen möchten. Lassen Sie sie etwa zwölf Stunden einweichen. Gießen Sie das Wasser ab und geben Sie Reis und Linsen zusammen in einen starken Mixer. Fügen Sie die Tasse Wasser hinzu und zermahlen Sie beides zu einer schönen Paste. Sie sollte etwa die Konsistenz von Honig haben. Geben Sie diese Paste nun in einen Topf oder eine Schüssel mit Deckel und stellen Sie sie an einen warmen Ort für die nächsten zwölf Stunden. Wenn Sie nicht in einem warmen Gebiet leben oder es ist eine kalte Jahreszeit, können Sie Ihren Topf in Decken wickeln oder Ihren Ofen leicht vorheizen und ausschalten, bevor Sie den Topf hineinlegen.

Die Paste sollte nun genug Zeit haben, sichtbar aufzugehen. Sollte das nicht geschehen sein, können Sie sie für eine Weile in die warme Sonne stellen oder bei niedriger Temperatur in Ihren Ofen, bis sie aufgeht. In der Zwischenzeit können Sie das Gemüse vorbereiten. Das Schöne an Uttapam ist, dass Sie hinzufügen können, was Sie mögen: Sie können die oben genannten Zutaten verwenden oder einige weglassen, frische Kokosraspeln, Ananasstücke, Oliven oder andere Zutaten hinzufügen, die Sie mögen. Waschen und schneiden Sie alles, was geschnippelt werden muss, in kleine Stücke. Mischen Sie das gesamte Gemüse in Ihrer Paste.

Erhitzen Sie einen Teelöffel Öl in einer flachen, beschichteten Pfanne. Die Pfanne sollte anfangs heiß sein, dann müssen Sie fortfahren auf mittlerer Hitze, um zu vermeiden, dass der Uttapam anbrennt. Wenn Ihr Öl heiß ist, nehmen Sie eine Kelle und gießen den Teig auf die Pfanne. Verteilen Sie ihn nur so weit, dass Sie einen Pfannkuchen von etwa 20 cm Durchmesser und der Dicke von etwa einer Erbse haben. Der wichtige Punkt ist, dass Ihre Erbsen und das Gemüse von Teig bedeckt sind, damit sie später nicht herausfallen.

Nach etwa drei Minuten können Sie den Uttapam vorsichtig anheben und von unten prüfen, ob er gekocht ist. Er sollte fest und leicht rosafarben sein. Lassen Sie ihn einfach nicht von unten anbrennen. Wenn er goldgelb ist, drehen Sie ihn um, um ihn auch auf der anderen Seite zu kochen.

Wenn Sie sehen, dass diese Seite fertig ist, können Sie ihn noch einmal umdrehen, um das Innere des Uttapam komplett garen zu lassen. Nach etwa zehn Minuten in der Pfanne nehmen Sie ein Messer und stechen in Ihren Uttapam, um zu prüfen, ob der Teig fest ist. Wenn er am Messer klebt, ist er noch nicht fertig und Sie müssen ihn noch etwas kochen lassen.

Sobald nichts mehr am Messer klebt, ist Ihr Uttapam fertig. Servieren Sie ihn warm, zum Beispiel mit Kokos-Chutney!