Toor Dal

Toor Dal wird in unserer Gegend auch Arhar Dal genannt und auf Englisch Pigeon Pea. Während du Schwierigkeiten haben könntest, diese Dal in einem gewöhnlichen Supermarkt zu finden, könntest du in einem Bioladen Glück haben und sie findest sie normalerweise immer in jedem indischen Geschäft.

Toor Dal ist sehr einfach zuzubereiten und sollte in einem vegetarischen indischen Gericht nicht fehlen.

Wie man Toor Dal auf ayurvedische Weise kocht

Der erste Schritt zu diesem köstlichen Gericht ist, die Linsen gründlich mit Wasser zu waschen. Dann stellst du einen Topf auf hohe Hitze und erhitzt ¼ EL Ghee. Wenn es heiß ist, gibst du die Toor Dal hinzu und rührst ständig um. Nach etwas Rösten wirst du die Dal riechen und sehen, wie sie eine leicht bräunliche Farbe annimmt. Wenn dies geschieht, gießt du das Wasser in den Topf und rührst noch einmal um, damit keine Dal am Boden des Topfes kleben bleibt. Gib Kurkuma und Salz nach deinem Geschmack hinzu. Wenn du dir beim Salz nicht sicher bist, mach dir keine Sorgen, du kannst später immer noch mehr hinzufügen. Rühre noch einmal um und lege den Deckel auf den Topf. 

Sobald deine Dal zu kochen beginnt, musst du die Temperatur auf eine niedrige Hitze herunterdrehen. Nun kannst du sie köcheln lassen, bis die Linsen gar und weich sind. Du musst alle paar Minuten umrühren, damit sich nichts am Boden deines Topfes absetzt.

Es wird mindestens eine halbe Stunde oder länger dauern, bis deine Dal weich ist. In der Zwischenzeit kannst du deine Tomaten in kleine Stücke schneiden und das 'Tadka' zubereiten, die Gewürzmischung, die den Linsen Geschmack verleiht.

Erhitze das restliche Ghee in einer Pfanne. Wenn es heiß ist, reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib Kreuzkümmel, Lorbeerblätter, Asafoetida, Garam Masala und Koriander unter Rühren in die Pfanne. Am Ende gibst du frischen Ingwer und die Curryblätter hinzu und rührst die Gewürze, bis sie ein schönes Aroma entwickelt haben. Achte darauf, sie nicht zu verbrennen, da dies den Geschmack des ganzen Gerichts verderben würde. Bevor dies geschieht, gibst du die Tomatenstücke hinzu und brätst sie zusammen mit den Gewürzen, bis sie weich sind. Wenn du möchtest, kannst du sie mit deinem Kochlöffel etwas zerdrücken. Andere mögen es, ganze Tomatenstücke in der Dal zu haben. 

Wenn die Tomaten fertig sind und die Linsen so weich, dass sie sich mit dem Wasser vermischen, kannst du die Tomaten zur Dal geben. Rühre noch einmal um und fertig bist du!

Jeder mag seine Dal auf eine andere Art. Während einige sie flüssig wie Suppe essen, bevorzugen andere sie eher dickflüssig. Dies kannst du mit der Wassermenge, die du am Anfang hineingibst, und der Kochzeit regulieren. Wenn du sie dickflüssig magst, kannst du sie länger mit offenem Deckel kochen, wodurch das Wasser der Dal reduziert wird. Wenn deine Linsen gar sind, du sie aber etwas flüssiger haben möchtest, koche etwas Wasser und gib es am Ende hinzu.

Wenn du deine Toor Dal noch schöner aussehen lassen möchtest, kannst du frische Korianderblätter als Dekoration auf dem Gericht verteilen. Für eine weitere schöne Note kannst du Zitronensaft dazu servieren und jeden selbst entscheiden lassen, ob er es etwas säuerlicher mag.

Du siehst, es ist ein Gericht, das auf viele verschiedene Arten gegessen werden kann, und wir werden sicherlich auch in den nächsten Wochen und Monaten einige Variationen erkunden.

Guten Appetit!

Ayurvedische Vorteile

Linsen – diese oder jede andere Form – sind Bestandteil fast jeder indischen Mahlzeit. Dal ist ein großer Proteinlieferant und ergänzt somit eine gesunde vegetarische Ernährung. 

Im Allgemeinen erhöht Toor Dal das Dosha Vata und gleicht das Dosha Kapha aus. Das bedeutet, dass dieses ayurvedische Gericht gut ist, wenn du erkältet bist und dich mit Schleim verstopft fühlst. Mit den hinzugefügten Gewürzen haben wir das Gericht für alle drei Doshas ausgewogen und es für alle Körpertypen geeignet gemacht.