Sambar - Toor Dal mit gemischtem Gemüse

Kreieren Sie eine leicht säuerliche südindische Speise, die Ihren Gaumen und den Ihrer Gäste begeistern wird!

Wie man Sambar zubereitet

Zuerst geben Sie die Tamarinde in eine Schüssel und weichen sie in zwei Tassen Wasser ein. Sie muss etwa 20 Minuten lang einweichen. In der Zwischenzeit können Sie mit dem Waschen des Gemüses beginnen. Schneiden Sie die Enden der Flaschenkürbisse ab und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Schneiden Sie auch die Kürbisse und die Aubergine in mittelgroße Stücke und die Bohnen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.

Erhitzen Sie einen halben Teelöffel Olivenöl in einem großen Topf und rösten Sie darin, sobald es heiß ist, die Linsen, bis sie eine goldene Farbe angenommen haben. An dieser Stelle geben Sie das Gemüse in den Topf. Gießen Sie die restlichen sechs Tassen Wasser in den Topf und rühren Sie um. Fügen Sie den Ingwer, den Kurkuma und das Salz hinzu. Wenn Sie Ihr Essen etwas schärfer mögen, können Sie mehr Ingwer hinzufügen. Rühren Sie um und legen Sie den Deckel auf den Topf, in dem Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze für die nächsten 25 Minuten garen lassen. Rühren Sie nur von Zeit zu Zeit um.

Die Tamarinde ist jetzt wahrscheinlich schon 20 Minuten lang eingeweicht, und Sie können nun Ihre Hand in das Tamarindenwasser legen und ein wenig an der Tamarinde reiben, um die Frucht, die nun leicht weich ist, zu öffnen und das saure Fruchtfleisch seinen Geschmack etwas mehr an das Wasser abzugeben. Dabei können die Samen aus der Frucht herauskommen. Nehmen Sie nun ein Sieb und filtern Sie alle größeren Stücke wie Samen und Schalen heraus. Sie können das Tamarindenfruchtfleisch etwas ausdrücken, um das gesamte Wasser herauszupressen und das Wasser in einer Schüssel aufzufangen.

Prüfen Sie nun, ob Ihr Gemüse bereits weich ist. Falls nicht, lassen Sie es einfach weitergaren, bis es weich ist. Nehmen Sie dann eine Pfanne und erhitzen Sie darin die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl. Wenn es heiß ist, fügen Sie den Kreuzkümmel, die Senfsamen und zum Schluss die frischen Curryblätter hinzu. Rühren Sie, bis die Curryblätter knusprig sind. Geben Sie diese Gewürzmischung nun zum Gemüse.

Einige Gewürze kommen nun hinzu: Sie fügen Garam Masala, Ingwerpulver und Koriander hinzu. Mahlen Sie die Bockshornkleesamen und fügen Sie das Pulver hinzu und lösen Sie das Asafoetida in zwei Teelöffeln Wasser auf, bevor Sie auch dies hinzufügen.

Zum Schluss fügen Sie schließlich das Tamarindenwasser hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang köcheln. Nach einer langen Zubereitung sind Sie nun fertig und haben ein leckeres Sambar vor sich!