Zuerst legen Sie die Tamarinde in eine Schüssel und weichen sie in zwei Tassen Wasser ein. Sie müssen ungefähr 20 Minuten einweichen. In der Zwischenzeit können Sie damit beginnen, das Gemüse zu waschen. Schneiden Sie die Enden des Flaschenkürbisses ab und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Schneiden Sie den Kürbis und die Aubergine ebenfalls in mittelgroße Stücke und die Bohnen in etwa 2 Zentimeter lange Stücke.

Erhitzen Sie einen halben Teelöffel Olivenöl in einem großen Topf und wenn es heiß ist, rösten Sie die Linsen darin, bis sie ihre Farbe zu einem goldenen Glanz geändert haben. Zu diesem Zeitpunkt geben Sie das Gemüse in den Topf. Gießen Sie die verbleibenden sechs Tassen Wasser in den Topf und rühren Sie um. Fügen Sie den Ingwer und das Kurkuma sowie das Salz hinzu. Wenn Sie Ihr Essen ein wenig würziger mögen, können Sie mehr Ingwer hinzufügen. Rühren Sie um und setzen Sie den Deckel auf den Topf, in dem Sie das Gemüse die nächsten 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen lassen. Rühren Sie dabei von Zeit zu Zeit um.

Die Tamarinde hat jetzt wahrscheinlich schon 20 Minuten eingeweicht und Sie können jetzt Ihre Hand in das Tamarindenwasser stecken und ein wenig auf die Tamarinde reiben, um die Frucht zu öffnen, die jetzt leicht weich sein wird, und das saure Fruchtfleisch etwas mehr von seinem Geschmack an das Wasser abgeben zu lassen. Die Samen könnten beim Prozess herauskommen. Nehmen Sie nun ein Sieb und filtern Sie alle größeren Stücke wie Samen und Haut aus. Sie können das Tamarindenfruchtfleisch ein wenig zusammendrücken, um das gesamte Wasser herauszubekommen, und das Wasser in einer Schüssel auffangen.

Überprüfen Sie jetzt, ob Ihr Gemüse schon weich ist. Wenn nicht, lassen Sie es einfach weiter kochen, bis es weich ist. Dann nehmen Sie eine Pfanne und erhitzen die restlichen zwei Esslöffel Olivenöl darin. Wenn es heiß ist, geben Sie den Kreuzkümmel, die Senfkörner und am Ende die frischen Curryblätter hinzu. Rühren Sie, bis die Curryblätter knusprig sind. Fügen Sie jetzt diese Gewürzmischung dem Gemüse hinzu.

Einige Gewürze kommen jetzt darauf: Fügen Sie Garam Masala, Ingwerpulver und Koriander hinzu. Mahlen Sie die Bockshornkleesamen und fügen Sie das Pulver hinzu und lösen Sie die Asafoetida in zwei Teelöffeln Wasser auf, bevor Sie dies ebenfalls hinzufügen.

Zum Schluss fügen Sie das Wasser der Tamarinde hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang kochen. Jetzt sind Sie fertig, nach einer langen Vorbereitung, und haben ein schmackhaftes Sambar vor sich!