Falls Sie noch keinen Paneer fertig haben, können Sie ihn entweder durch geräucherten Tofu ersetzen oder einfach frisch zubereiten nach diesem Rezept. Legen Sie den in ein Tuch gewickelten Paneer unter einen schweren Stein oder einen mit Wasser gefüllten Topf für etwa zwei Stunden, damit er fest wird. Sobald er ein harter Block ist, können Sie den Paneer in Würfel schneiden.

Waschen Sie das restliche Gemüse. Schneiden Sie den Blumenkohl, die Paprika, die Pilze und die Tomaten in kleine Stücke und bewahren Sie alles in separaten Schüsseln auf. Schälen Sie den Ingwer und schneiden Sie ihn in sehr kleine Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einem Wok oder tiefen Topf. Wenn es heiß ist, geben Sie Kreuzkümmel, Ingwer, Garam Masala, Korianderpulver und Kurkumapulver ins Öl und rühren Sie um. Lassen Sie die Gewürze nicht verbrennen, sondern ihr Aroma entwickeln. Sobald sie ihre Farbe geändert haben, können Sie die Tomaten hinzufügen. Rühren Sie sie etwas um und verwenden Sie einen Löffel, um die übrigen Stücke zu einem Püree zu zerstampfen. Fügen Sie die Pilze hinzu, mischen Sie alles gut und decken Sie den Wok oder Topf mit einem Deckel ab.

Nach einer Minute, in der die Pilze bereits etwas von ihrem Wasser freisetzen, heben Sie den Deckel ab, fügen den Blumenkohl und die Erbsen hinzu und rühren einmal um. Streuen Sie Salz darüber und mischen Sie alles gut. Decken Sie den Topf erneut ab.

Nach etwa 10 Minuten, in denen Sie gelegentlich umrühren, sollten das Gemüse halb gegart sein. Geben Sie dann die Paprikastücke in den Wok und rühren Sie einmal um, bevor Sie den Deckel wieder auf den Wok legen.

Nach weiteren fünf Minuten, wenn die Paprika ebenfalls etwas weich ist, fügen Sie den Paneer hinzu. Rühren Sie ab und zu um, lassen Sie das Gemüsegericht aber ohne Deckel bei mittlerer Hitze in den nächsten fünf Minuten gut durchgaren.

Nun, wenn das gesamte Gemüse weich ist und die wässrige Sauce im Wok verdampft ist, können Sie die Sahne hinzufügen. Mischen Sie alles gut und lassen Sie es erhitzen. Sobald es gut vermischt und alles warm ist, ist Ihr Gemüsegericht fertig!

Servieren Sie es warm, zum Beispiel garniert mit frisch gehackten Korianderblättern! Guten Appetit!