Die Cashewnüsse in einer Schüssel mit Wasser einweichen. Sie sollten schön mit Wasser bedeckt sein, damit sie etwas weich werden können. Während sie einweichen, können Sie die Pilze waschen und in kleine Stücke schneiden.

Waschen Sie die Tomaten und legen Sie sie in einen Topf, in dem Sie sie mit Wasser bedecken. Erhitzen Sie das Wasser und lassen Sie es einmal aufkochen. Kochen Sie sie nicht zu lange, sonst platzen sie einfach im Wasser. Wenn das Wasser einmal aufgekocht hat, können Sie die Tomaten herausnehmen und schälen. Jetzt wird es einfach sein, die Haut vom Fruchtfleisch zu trennen.

Geben Sie die restlichen Tomaten ohne Schale in einen Mixer und fügen Sie die Cashewnüsse hinzu. Machen Sie ein Püree aus beiden Zutaten. Das wird Ihre Soße, aber Sie können es vorerst beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne und wenn es heiß ist, fügen Sie Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander und Kurkuma hinzu. Rühren Sie gut, damit sie nicht anbrennen. Fügen Sie die Pilze hinzu und mischen Sie sie gut mit den Gewürzen. Setzen Sie einen Deckel auf Ihren Topf und lassen Sie sie fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen. In dieser Zeit können Sie die Paprika waschen und nach dem Entfernen der Samen in kleine Stücke schneiden.

Nach fünf Minuten werden Sie bemerken, dass sich Wasser am Boden des Topfes befindet. Rühren Sie einmal um, fügen Sie die Paprika hinzu und lassen Sie die Mischung kochen. Hin und wieder umrühren. Das Wasser wird verdampfen und bis zu diesem Zeitpunkt werden Ihre Pilze und Paprika auch weich sein.

Dies ist der richtige Moment, um die Soße zu den Gemüsen zu geben. Fügen Sie etwas Salz hinzu, lassen Sie alles einmal aufkochen und schalten Sie dann den Herd aus. Da haben Sie es – eine köstliche Mischung aus Pilzen, Paprika und Cashewnüssen.