Bereits am Vortag der Zubereitung musst du mit der Vorbereitung des Paneers beginnen. Du benötigst den Paneer in Würfel geschnitten; wickle ihn dazu in ein Küchentuch und beschwere ihn entweder mit einem schweren, mit Wasser gefüllten Topf oder mit schweren Steinen. So wird das Wasser herausgepresst und der Käse wird nach einigen Stunden fest. 1: Wenn du mit dem Kochen beginnst, weiche zunächst die Cashewnüsse in Wasser ein. Dies ist wichtig, damit die Nüsse weich werden und sich später leichter verarbeiten lassen. 2: Wasche nun die Pilze und schneide sie in mittelgroße Stücke. Schäle außerdem den Ingwer sowie die Kurkuma und schneide beides in sehr kleine Stücke. 3: Erhitze Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne. Gib Kreuzkümmel, Ingwer und Kurkuma hinein und brate alles unter Rühren kurz an. Füge die Pilze hinzu und vermenge alles gut. Rühre nun regelmäßig um, damit die Pilze nicht am Boden des Woks oder der Pfanne ansetzen. Verwende keinen Deckel, da sich sonst zu viel Flüssigkeit bildet; lass die Pilze stattdessen so lange garen, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. 4: In der Zwischenzeit kannst du den Paneer in mittelgroße Würfel schneiden. 5: Sobald die Pilze weich sind, bestreue sie mit Garam Masala und Koriander und vermische sie mit den Gewürzen. Gib nun den Paneer dazu, rühre alles gut um und lass alles zusammen garen. Rühre gelegentlich um, aber achte darauf, den Paneer dabei nicht zu zerdrücken. Rühre auch hier so lange, bis die Flüssigkeit verdampft ist – das sollte etwa zehn bis fünfzehn Minuten dauern. 6: Währenddessen kannst du aus den Cashewnüssen und dem Einweichwasser mithilfe eines Mixers ein Püree herstellen. Bestreue nun die Pilze und den Paneer mit etwas Salz und gib schließlich das Cashew-Püree hinzu. Lass alles unter Rühren weitergaren, bis die Masse etwas eindickt; beim Kochen entfalten die Cashews ihr Aroma. 7: Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist, kannst du den Herd ausschalten, das Gericht zur Dekoration mit einigen Safranfäden garnieren und servieren! 8: Guten Appetit!