Zuerst müssen Sie den Paneer aus Milch und Zitrone vorbereiten. Sie können dieses Rezept dafür verwenden. Da Sie Würfel aus dem Paneer schneiden müssen, wickeln Sie den frischen Paneer in ein feines Baumwolltuch und legen Sie ihn unter schweren Druck, zum Beispiel unter einen großen Topf voller Wasser. So wird das überschüssige Wasser aus dem frischen Käse gepresst und er wird hart. Es dauert etwa zwei Stunden, bis der Käse hart wird.

In der Zwischenzeit können Sie den Kohl, die Erbsen, die Karotten und die Paprika waschen. Schneiden Sie alle Gemüse in sehr kleine Stücke. Wenn der Paneer hart ist, schneiden Sie den Block ebenfalls in Würfel.

Erhitzen Sie einen Teelöffel Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die Paneerwürfel hinzu, um sie leicht zu braten und lassen Sie die Ränder goldbraun werden. Nach etwa fünf Minuten – wenn sie geröstet, aber nicht zu hart sind – können Sie die Pfanne vom Herd nehmen.

Jetzt müssen Sie das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen. Wenn es heiß ist, geben Sie Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Muskatblüte und Muskatnuss in die Pfanne, während Sie rühren und verhindern, dass sie anbrennen. Sobald sie geröstet sind, können Sie das Gemüse hinzufügen.

In den nächsten fünf Minuten lassen Sie das Gemüse bei mittlerer Hitze garen. Gelegentlich müssen Sie umrühren. Nach fünf Minuten fügen Sie den Paneer hinzu und lassen alles zusammen weitere fünf Minuten köcheln.

Wenn Sie Ihr Gemüse weicher gekocht mögen, lassen Sie es einfach etwas länger auf dem Herd. Wenn Sie es so mögen – nehmen Sie es vom Herd und genießen Sie!