Bereite zunächst den Paneer zu. Das kannst du nach diesem Rezept tun. Nachdem du das Wasser abgegossen hast, befindet sich der Käse in einem feinen Tuch. Hänge das Tuch mit dem Paneer über das Spülbecken oder beschwere es mit einem schweren Topf, damit die Flüssigkeit abfließen kann und der Käse fester wird. Er sollte etwa eine Stunde lang so ruhen. 1. In der Zwischenzeit kannst du die Bockshornkleeblätter vorbereiten und alle größeren Stiele aussortieren; behalte nur die kleinen, feinen Stiele und die Blätter. Wasche sie anschließend. 2. Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne. Sobald es heiß ist, gib Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander und Kurkuma hinein. Rühre die Gewürze beim Anbraten um, damit sie nicht anbrennen, sondern ihr Aroma entfalten können. Wenn sie eine dunklere Farbe annehmen, gibst du die Bockshornkleeblätter in die Pfanne. Streue etwas Salz darüber und vermenge alles gut. Lege einen Deckel auf die Pfanne und lass den Bockshornklee garen. Nach etwa 15 Minuten kannst du den Deckel abnehmen, den Paneer aus dem Tuch nehmen und ihn ebenfalls in die Pfanne krümeln. Da der Käse nicht hart ist, kannst du ihn einfach mit den Händen zerteilen. Vermische alles noch einmal gut. 3. Nun lässt du die Mischung weitere 15 Minuten garen. In dieser Zeit sollte die Flüssigkeit am Pfannenboden verdampfen und der Bockshornklee gar werden. 4. Nimm die Pfanne schließlich vom Herd, wasche einige Korianderblätter und gib sie zur Dekoration über das Gericht. 5. Guten Appetit!