Wie üblich, beginnen Sie damit, Ihr Gemüse zu waschen, in diesem Fall die grünen Erbsen. Dann geben Sie diese mit 75 ml Wasser in einen Topf oder eine Pfanne. Stellen Sie den Topf mit Deckel auf den Herd und erhitzen Sie ihn bei mittlerer Hitze. Sie müssen diesen Topf für die nächsten ungefähr sieben Minuten nicht mehr umrühren oder anderweitig betreuen.

In dieser Zeit können Sie den Teig vorbereiten. Geben Sie das Mehl in eine Schüssel, fügen Sie die Ajwain-Samen, ½ Teelöffel Salz und ½ Esslöffel Olivenöl hinzu. Mischen Sie dies ein wenig und fügen Sie dann etwas von den verbleibenden 185 ml Wasser hinzu. Mischen und kneten Sie den Teig und wenn er gut vermischt ist, fügen Sie wieder etwas Wasser hinzu. Sie müssen kräftig kneten und den Rest des Wassers nach und nach hinzufügen. Auf diese Weise erhalten Sie einen schönen Teig. Wenn er fertig ist, sollte er weich sein und wenn Sie mit dem Finger darauf drücken, sollte er wieder hochkommen, anstatt ein tiefes Loch zu hinterlassen.

Jetzt sollten die Erbsen weich sein und kein Wasser mehr im Topf verbleiben. Nehmen Sie sie heraus und zerkleinern Sie sie entweder in einem Mixer oder von Hand zu einer Paste.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einer Antihaftpfanne. Wenn es heiß ist, fügen Sie den Kreuzkümmel und den Ingwer hinzu und rühren Sie kurz um. Fügen Sie die Erbsenpaste hinzu und braten Sie sie mit den Gewürzen kurz an. Fügen Sie Garam Masala, Koriander, Mangopulver und das restliche Salz hinzu und mischen Sie es gut mit der Erbsenpaste. Braten Sie es noch eine Minute an, dann nehmen Sie es aus der Pfanne und lassen Sie es ein wenig abkühlen.

Sie müssen nun kleine runde Bällchen aus dem vorbereiteten Teig formen. Diese Menge Teig reicht für ungefähr 10 Parathas. Sie müssen also zehn gleich große Bällchen aus dem Teig und zehn etwas kleinere Bällchen aus der Erbsenpaste formen.

Nun kommen Sie zur Arbeit, aus diesen Bällchen Brot zu machen. Nehmen Sie eines der Teigbällchen, tauchen Sie es in etwas übrig gebliebenes Weizenmehl, damit es nicht klebt, und klopfen Sie es ein wenig flach. Nehmen Sie es in die Hand und formen Sie es zu einer kleinen Schale, die in Ihre Handfläche passt. In diese Schale legen Sie ein Bällchen aus grünen Erbsen. Verschließen Sie den Teig nun vorsichtig um das grüne Bällchen herum und schließen Sie die Lücke, sodass es vollständig eingehüllt ist. Wiederholen Sie das gleiche Verfahren mit den anderen neun Teigbällchen und neun Erbsenbällchen.

Natürlich können Sie schneller sein, wenn Sie einen Helfer haben, der die Füllung macht, während Sie bereits beginnen, sie auszurollen. Nehmen Sie eines der gefüllten Bällchen, klopfen Sie es ein wenig flach und rollen Sie es dann zu einem Fladenbrot mit etwa drei Millimetern Dicke aus. Erhitzen Sie etwas Öl in einer Pfanne und wenn es heiß ist, legen Sie die Paratha in die Pfanne. Wenn sie auf einer Seite heiß ist, drehen Sie sie um. Mit einem Löffel können Sie ein wenig Öl auf die gebackene Seite des Brotes geben und verteilen. Drehen Sie es erneut um und geben Sie etwas Öl auf die andere Seite. Drehen Sie es noch zwei- oder dreimal, bis es schön goldgelb auf beiden Seiten ist.

Wiederholen Sie diesen Vorgang mit den anderen Brotbällchen und servieren Sie Ihre Parathas. Sogar nur mit etwas Salz oder Pickles sind sie einfach köstlich!