Wenn Sie die Erbsen mit ihren Hülsen bekommen, müssen Sie sie zuerst schälen. Waschen und pflücken Sie die Korianderblätter, und schon sind Sie mit den Rohvorbereitungen fertig. Wenn Sie Ihren Paneer frisch machen, wäre jetzt der richtige Zeitpunkt zu beginnen.

Nun können Sie die Erbsen in ein Sieb geben und dieses Sieb auf einen Topf mit Wasser am Boden stellen. Die Erbsen sollten das Wasser nicht berühren. Legen Sie einen Deckel auf den Topf und schalten Sie den Herd ein – jetzt werden Ihre Erbsen gedünstet.

Während der zehn Minuten, die dies dauert, können Sie den Ingwer schälen und fein hacken, den Paneer reiben, wenn Sie ihn fertig gekauft haben, oder zerdrücken, wenn er frisch ist. Wenn die Erbsen weich sind, müssen Sie sie ebenfalls etwas zerdrücken. Es ist nicht nötig, sie vollständig zu einer Paste zu machen, es ist in Ordnung, wenn noch Erbsen darin sind. Jetzt fügen Sie Ingwer, Garam Masala und Korianderpulver zu den Erbsen hinzu, streuen etwas Salz darüber und mischen gut.

An diesem Punkt beginnen wir mit der Teigzubereitung. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Ihr Joghurt leicht sauer ist, das ist völlig in Ordnung, es wird tatsächlich einen schönen Geschmack geben. Zuerst jedoch mischen Sie Kreuzkümmel und Salz in das Mehl. Danach fügen Sie den Joghurt hinzu und schließlich das Wasser. Die Menge hier kann mit der Qualität des Wassers variieren, aber der Teig sollte weich sein, damit Sie ihn leicht quetschen können und er nicht klebrig ist.

Sie können den Teig in sechs bis acht Stücke teilen. Nehmen Sie eines davon und rollen Sie es sehr dünn zu einer ovalen Form aus. Teilen Sie den zerdrückten Paneer in die gleiche Anzahl gleich großer Teile auf und machen Sie dasselbe mit den Erbsen. Nehmen Sie eines der Paneerstücke und legen Sie es in einer Linie in die Mitte des Teiges. Jetzt nehmen Sie einen Teil der grünen Erbsen und verteilen sie über den Paneer.

Jetzt falten Sie den Teig mit der langen Seite über die Erbsen und den Paneer und drücken ihn leicht herunter, damit er klebt. Falten Sie auch die Enden auf beiden Seiten, damit es gut geschlossen ist.

Der letzte Teil ist einfach: Legen Sie sie auf ein Backblech, bestreichen Sie sie mit ein wenig Öl und stellen Sie sie in den Ofen. Backen Sie sie etwa zwanzig Minuten bei 180 Grad. Und da sind sie – köstliche Matar Paneer Rollen!