Sie müssen die Moong Bohnen in einem halben Liter Wasser ungefähr eine halbe Stunde einweichen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, damit sie etwas weicher und leichter zu verarbeiten sind. In der Zwischenzeit können Sie die Korianderblätter waschen und zupfen.

Nach der Einweichzeit nehmen Sie die Moong aus dem Wasser, aber werfen Sie das Wasser nicht weg. Geben Sie die Moong in einen Mixer und fügen Sie ein wenig von diesem Wasser hinzu. Jetzt müssen Sie es zu einer dicken, aber glatten Paste mahlen, die nicht von Ihren Fingern fließt, wenn Sie ein wenig davon hochheben. Sie müssen in der Lage sein, später kleine Tropfen aus dieser Paste ins Öl zu tropfen. Es kann etwas Übung erfordern, um die richtige Menge Wasser zu finden, aber wenn Sie das Gefühl haben, dass es trocken ist, fügen Sie einfach etwas mehr Wasser hinzu.

Fügen Sie die frischen Korianderblätter und die Hälften der Koriandersamen zur Paste hinzu. Streuen Sie Salz darüber und mischen Sie alles gut durch.

Nun ist es an der Zeit, Öl zum Frittieren in einem Wok oder Topf zu erhitzen. Erhitzen Sie das Öl und reduzieren Sie es dann auf mittlere Hitze für den Frittierprozess. Nehmen Sie die Schüssel mit der Moong Paste, nehmen Sie eine Handvoll der Paste und lassen Sie dann eine kleine Kugel der Paste ins heiße Öl fallen. Es beginnt zu zischen und Sie können mehr von der Mangodi hinzufügen. Füllen Sie nicht zu viele auf einmal hinzu, sie sollten Platz zum Schwimmen haben, ohne aneinander zu kleben. Rühren Sie langsam ein wenig, damit das heiße Öl die Teigtropfen von allen Seiten berührt und sie fertig werden.

Sobald die Mangodi von allen Seiten goldbraun sind, können Sie sie herausnehmen und auf ein Baumwollküchentuch legen, das etwas von dem Öl aufsaugt. Jetzt brauchen Sie nur noch eine Art Dip, Sauce oder Chutney und Sie können Ihre Mangodi genießen. Essen Sie sie am Nachmittag als Snack, wie die meisten Leute es tun, oder zusammen mit einer Mahlzeit, wie wir!