Waschen Sie zunächst das Gemüse gründlich und schneiden Sie es dann in fingerlange Streifen. 1: Es gibt eine Zubereitungsmethode, die die Bitterkeit der Karela (Bittermelone) verringert, aber leider auch den Nährstoffgehalt reduziert. Wenn Ihnen das Gericht auf die herkömmliche Weise zu bitter ist, können Sie versuchen, einen gehäuften Esslöffel Salz unter die Gemüsestreifen zu mischen und diese zwei Stunden lang darin ziehen zu lassen. Anschließend waschen Sie das Salz ab – und damit auch die Bitterkeit! 2: Für eine gesündere Variante können Sie diesen Schritt jedoch überspringen und einfach wie folgt fortfahren: 3: Erhitzen Sie Öl in einer tiefen Pfanne und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, sobald das Öl heiß ist. Geben Sie nacheinander Bockshornkleesamen, Senfkörner, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Kurkuma, Garam Masala und Ingwerpulver hinein. Rühren Sie um, damit die Gewürze nicht anbrennen, und lassen Sie sie anrösten, bis sie ein herrliches Aroma und eine dunklere Farbe entwickeln. 4: Sobald dies geschehen ist, können Sie die Stücke der Bittermelone hinzufügen und alles gut vermengen, damit sich die Gewürze mit dem Gemüse verbinden. An dieser Stelle können Sie auch etwas Salz hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und legen Sie für die nächsten 20 Minuten einen Deckel auf die Pfanne. Rühren Sie gelegentlich um. 5: Nehmen Sie nach 20 Minuten den Deckel ab und prüfen Sie, ob die Karela weich ist. Falls nicht, lassen Sie sie einfach weitere fünf Minuten garen. Wenn sie weich ist, bestreuen Sie sie mit Mangopulver, vermengen alles und servieren das Gericht warm! 6: Guten Appetit!