Waschen Sie das Gemüse gründlich. Sie können wählen, ob Sie die Karotten gründlich abreiben und mit der Schale kochen oder schälen möchten. In jedem Fall schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke. Schneiden Sie auch die Aubergine in mittelgroße Stücke.

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne. Wenn es heiß ist, fügen Sie Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander, Kurkuma, Ingwerpulver und Asafetida in das Öl. Rühren Sie, sodass die Gewürze gebraten werden, aber achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen. Sobald sie ihr Aroma entfaltet haben, fügen Sie die Karotten hinzu. Mischen Sie die Gewürze und die Karotten gut und legen Sie einen Deckel auf die Pfanne, damit die Karotten bei mittlerer Hitze gekocht werden.

Nach fünf Minuten heben Sie den Deckel an und fügen die Auberginenstücke hinzu. Mischen Sie das Gemüse. Bestreuen Sie ein wenig Salz darüber und mischen Sie es ebenfalls darunter. Legen Sie den Deckel wieder auf die Pfanne und reduzieren Sie die Hitze. Rühren Sie gelegentlich um.

Nach etwa zehn Minuten können Sie den Deckel abnehmen, umrühren und das Gemüse offen weiterkochen lassen. Ab und zu umrühren.

Nach weiteren fünf Minuten sollten alles gut gekocht, weich und bereit zum Servieren sein!

Guten Appetit!