Boondi Raita - Joghurtsauce mit Kichererbsenbällchen

Eine kühle Joghurtsauce mit dem gewissen Etwas kleiner Kichererbsenbällchen – eine Beilage für ein komplettes Gericht oder einfach nur mit Brot!

Wie man Boondi Raita zubereitet

Es besteht die Möglichkeit, fertige Boondi in verschiedenen Geschmacksrichtungen auf einem asiatischen Markt oder in einem indischen Geschäft zu kaufen. Das reduziert natürlich sowohl den Arbeitsaufwand als auch die Zeit merklich, aber selbstgemacht schmeckt natürlich immer anders.

Das Kichererbsenmehl mit dem dafür vorgesehenen Wasser vermischen und eine schöne, eher flüssige Paste herstellen. Es sollten sich keine trockenen Kichererbsenmehlklümpchen in der Paste ansammeln, sie sollte vollständig homogen sein.

Erhitzen Sie etwas Öl zum Frittieren in einem Wok oder einem tiefen Topf. Um zu prüfen, ob das Öl heiß ist, können Sie ein kleines Stück der Paste ins Fett fallen lassen und sehen, ob es anfängt zu brutzeln. Wenn ja, ist Ihr Öl heiß genug und Sie können den Herd auf mittlere Hitze stellen.

Nehmen Sie eine Schaumkelle, halten Sie sie über das Öl, wobei der Griff auf dem Rand Ihres Topfes oder Woks ruht. Nehmen Sie eine Kelle und füllen Sie sie mit der Paste, die Sie dann auf die Schaumkelle geben. Das ist natürlich einfacher, wenn eine zweite Person sie für Sie festhält, aber es kann auch alleine gemacht werden. Sobald die Paste auf der Schaumkelle ist, heben und senken Sie sie in schnellen Bewegungen und schlagen Sie die Schaumkelle leicht an den Topfrand, sodass Tropfen der Paste aus den Löchern der Schaumkelle ins Fett fallen und dort zu brutzeln beginnen.

Sobald der Topf oder Wok gut gefüllt mit Boondi-Tropfen ist, nehmen Sie einen Kochlöffel und rühren Sie um, damit sie von allen Seiten gleichmäßig frittiert werden. Ständiges Rühren verhindert, dass sie aneinanderkleben. Sobald sie knusprig sind, nach etwa 2 Minuten, steigen sie an die Oberfläche und Sie können sie herausnehmen. Sie können sie in ein feines Sieb geben, damit ihr Öl abtropfen kann und sie abkühlen können.

Während sie abkühlen, können Sie den Joghurt zubereiten. Mischen Sie Wasser und Joghurt in einer Schüssel und verwenden Sie einen Stabmixer, um ihn leicht schaumig zu schlagen. Nehmen Sie nun die Kreuzkümmelsamen, erhitzen Sie eine kleine Pfanne auf dem Herd und geben Sie den Kreuzkümmel ohne Fett hinein. Lassen Sie die Samen rösten, bis sie Ihre Küche mit ihrem schönen Geruch erfüllt haben und dunkelbraun geworden sind. Nehmen Sie sie heraus und zerstoßen Sie sie in einem Mörser zu geröstetem Kreuzkümmelpulver, das Sie dann dem Joghurt hinzufügen. Eine Prise des Pulvers können Sie zur Dekoration beiseitelegen. Fügen Sie das schwarze Salz und das normale Salz hinzu und mischen Sie die Sauce gut durch.

Der letzte Schritt, bevor wir uns wieder den Boondi widmen, ist das Waschen und Zupfen der Korianderblätter. Schneiden Sie sie in kleine Stücke und mischen Sie sie in die Joghurtsauce, wobei Sie bei Bedarf ein paar Blätter zur Dekoration zurückbehalten.

Sobald die Boondi abgekühlt sind, nehmen Sie eine Schüssel mit lauwarmem Wasser und weichen sie für ein bis zwei Minuten darin ein. Sie geben etwas vom Frittieröl ab und werden weich. Nehmen Sie sie heraus und drücken Sie sie entweder mit den Händen oder in einem feinen Baumwolltuch aus, damit das meiste Wasser entweicht. Achten Sie jedoch darauf, die geformten Kugeln nicht zu zerstören – also nicht zu fest drücken!

Zum Schluss können Sie sie in die Joghurtsauce geben! Mit einem Löffel oder einer Kelle vermischen, etwas Kreuzkümmelpulver darüber streuen, ein Korianderblatt darauflegen und Ihre Boondi Raita servieren!