Wie die meisten Gemüse muss auch die Luffa ordentlich gewaschen werden. Danach beginnen Sie, die weiche, dünne Haut des Gemüses abzuschälen und schneiden an beiden Enden ein kleines Stück ab. Torai gibt es in allen Größen. Ich würde empfehlen, die größeren in fingerlange Stücke zu schneiden, um die Zubereitung zu erleichtern. Jetzt bleibt nur noch, jedes Stück tief einzuschneiden, um später die Gewürze darin zu füllen.

Für die Zubereitung benötigen Sie eine kleine Schüssel, in die Sie Koriander, Mangopulver, Kurkuma und Garam Masala geben. Langsam das Wasser hinzufügen und die Gewürze mischen, bis eine schöne Paste entsteht, die Ihre Füllung sein wird.

Am besten bereiten Sie gleich die Tomaten vor. Dafür bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und geben die Tomaten hinein. Nach einigen Minuten beginnt ihre Haut zu reißen und Sie können sie herausnehmen. Nun lässt sich die Haut leicht abziehen. Geben Sie die Tomaten ohne Haut in einen Mixer und machen Sie aus ihnen ein Tomatenpüree.

Jetzt beginnen wir mit dem Kochvorgang. Erhitzen Sie eine Pfanne, fügen Sie einen Esslöffel Olivenöl hinzu und sobald dies heiß ist, die Kreuzkümmelsamen dazugeben. Wenn die Kreuzkümmelsamen in Ihrer Pfanne anfangen zu brutzeln, müssen Sie sie etwas umrühren. Auf diese Weise verbrennen sie nicht. Sobald sie Ihre Küche mit ihrem großartigen Aroma erfüllen, können Sie die Gewürzpaste hinzufügen und sie von allen Seiten schön anbraten. Ein Teil des Wassers könnte entweichen, aber keine Sorge, einfach weiter umrühren, es wird teilweise verdunsten und teilweise von den Gewürzen wieder aufgenommen werden. Nach ein paar Minuten wird die Paste ein wenig golden, was ein Zeichen dafür ist, dass sie bereit ist, auf einen Teller gegeben zu werden.

Im nächsten Schritt wird die Luffa mit der Gewürzpaste gefüllt. Nehmen Sie ein Stück Gemüse, halten Sie es in einer Hand und nehmen Sie entweder einen Löffel oder Ihre Finger der anderen Hand, um die Paste in die Einschnitte zu füllen. Füllen Sie auf diese Weise alle Stücke.

Zum Schluss müssen Sie den zweiten Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Bei niedriger Hitze braten Sie nun die Torai an. Geben Sie sie nach und nach in die Pfanne und wenden Sie sie vorsichtig, sodass die Füllung nicht herausfällt, aber das Gemüse bis ins Innere weich wird. Nach etwa zehn Minuten sind Ihre Gemüse fertig.

Stellen Sie einen weiteren Topf auf den Herd, geben Sie das Tomatenpüree hinzu und erhitzen Sie es mit etwas Salz. Sobald es warm ist, können Sie die Torai-Stücke hineingeben und auch die Gewürze, die beim Braten aus der Füllung gefallen sind, hinzufügen.

Und das war's schon: köstliches Bharwa Torai in Tomatensauce!