Um die Auberginen für dieses Gericht vorzubereiten, müssen Sie zunächst die Auberginen etwa fünfzehn Minuten in einer Schüssel Wasser einweichen. Während dies einweicht, können Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Mischen Sie die Gewürze, außer dem Kreuzkümmel. Falls Sie kein Fenchelpulver haben, müssen Sie die Samen zuerst mahlen. Geben Sie etwas Wasser zu den Gewürzen, um daraus eine Paste zu machen, und fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu.

Erhitzen Sie einen Esslöffel Olivenöl in einem Wok. Fügen Sie die Gewürzpaste hinzu, sobald es heiß ist. Etwa fünf Minuten lang rühren und braten Sie die Paste, bis sie goldbraun ist und nicht mehr an den Seiten des Woks haftet. Dann können Sie den Herd ausschalten, die Paste herausnehmen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit bereiten Sie die Auberginen zum Füllen vor. Nehmen Sie sie aus dem Wasser und schneiden Sie mit einem scharfen Messer tief in eine Seite des Gemüses, damit Sie es öffnen können. Sobald die Auberginen geschnitten sind, werden die Gewürze kalt sein und Sie können die Paste in die Lücken der Auberginen füllen.

Als nächstes erhitzen Sie weitere drei Esslöffel Öl in Ihrem Wok. Geben Sie einen Teelöffel Kreuzkümmelsamen in das Öl und fügen Sie sofort die Auberginen hinzu. Nun braten Sie die Auberginen im Öl mit Kreuzkümmel. Drehen Sie sie, um sie von allen Seiten zu braten. Größere Auberginen brauchen offensichtlich länger, um gar zu werden, während kleinere schneller weich sind. Wie ich Ihnen vorher gesagt habe, drücken Sie einfach auf die obere Seite und sehen Sie, ob sie dort weich sind. Wenn das der Fall ist, sind Ihre Auberginen innen auch weich und Sie können sie aus dem Wok nehmen.

Jetzt müssen Sie nur noch Ihre Tomatensauce machen. Hierzu erhitzen Sie etwas Wasser in einem Topf und kochen dann kurz die Tomaten darin. Nehmen Sie sie nach etwa zwei Minuten heraus und schälen Sie sie. Geben Sie sie in einen Mixer und machen Sie ein Püree daraus.

Erhitzen Sie den verbliebenen Esslöffel Öl in einem Wok und fügen Sie Kreuzkümmel hinzu. Wenn der Kreuzkümmel seine Farbe ändert, geben Sie das Tomatenpüree in den Wok und erhitzen Sie es unter gelegentlichem Rühren. Wenn diese Sauce heiß ist, fügen Sie die Auberginen hinzu. Rühren Sie sie ein wenig in der Sauce, damit sie mit Tomatensauce bedeckt werden und wieder heiß werden. Am Ende können Sie Salz in die Sauce nach Ihrem Geschmack hinzufügen.