Reis und Biryani / Pulao kochen – ein einfaches ayurvedisches Rezept

Ayurvedisches Rezept zum Kochen von indischem Reis mit Gemüse, genannt Biryani oder Pulao

Reis und Biryani / Pulao kochen – ein einfaches ayurvedisches Rezept

2 Tassen Basmati-Reis
4 Tassen Wasser

100g Blumenkohl
100g Karotten
100g Brokkoli
100g Paprika in verschiedenen Farben
50g grüne Erbsen
50g Bohnen
50g Cashewnüsse
50g Rosinen

1 ½ TL Kreuzkümmel
1 TL Garam Masala
1 TL Koriander
¾ TL Kurkuma
1 Lorbeerblatt
1 kleines Stück Zimt
1 TL frischer Ingwer in kleinen Stücken

2 1/3 EL Ghee
Salz nach Geschmack

Der Reis sollte zuerst gewaschen werden. Dann geben Sie ihn zusammen mit dem Wasser in einen Topf. Fügen Sie ½ TL Ghee hinzu, Salz nach Geschmack, und rühren Sie einmal um. Setzen Sie einen Deckel auf den Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Stellen Sie die Platte oder das Gas auf hohe Temperatur und warten Sie, bis das Wasser kocht. Vielleicht müssen Sie den Deckel für ein bis zwei Sekunden heben, um ein Überkochen zu verhindern. Wenn das Wasser kocht, können Sie die Temperatur niedrig stellen. Lassen Sie den Reis etwa zehn bis fünfzehn Minuten kochen, bis kein Wasser mehr im Topf ist. STOP! Rühren Sie nicht um, um das zu überprüfen! Der Reis wird schöner, wenn Sie nur ein Messer hineinschieben und zum Boden des Topfes sehen. Ein gutes Zeichen, dass Sie großartigen und schmackhaften Reis gemacht haben, ist, wenn die Spitzen der Reiskörner nach oben zeigen.
Viel Spaß beim Experimentieren mit Reis, manche mögen ihn trocken, andere etwas klebriger, und die Profis schwören darauf, dass jedes Korn getrennt fallen sollte, wenn Sie ihn aus dem Topf auf einen Teller nehmen. Was auch immer Ihr Geschmack ist und mit was Sie ihn auch immer essen, Reis ist immer ein schöner Teil einer Mahlzeit!

Wir werden jedoch weitermachen und Biryani daraus machen.

Biryany / Pulav auf ayurvedische Weise

Ich möchte zuerst erwähnen, dass einige Menschen es vorziehen, mehr Gemüse zu ihrem Biryani zu essen, während andere mehr Reis bevorzugen. Daher sind die Mengen, die ich hier genannt habe, nur für Ihren ersten Versuch gedacht; danach können Sie nach Ihrem eigenen Geschmack erhöhen oder verringern.

Geben Sie etwas Ghee in einen Wok und erhitzen Sie ihn. Wenn es warm ist, fügen Sie Kreuzkümmel, Garam Masala, Koriander, Kurkuma, die Lorbeerblätter und ein Zimtstück in den Wok. Lassen Sie die Gewürze beim Rühren ein Aroma entwickeln. Fügen Sie die Cashewnüsse hinzu und schließlich die Rosinen. Bevor die Gewürze verbrennen und schwarz werden, vermischen Sie das Gemüse ebenfalls darin. Rühren Sie um, sodass die Gewürze mit dem Gemüse vermischt sind, und decken Sie es mit einem Deckel ab.

Lassen Sie das Gemüse eine Weile in seinem eigenen Dampf bei mittlerer Hitze kochen und rühren Sie von Zeit zu Zeit um. Nach fünf bis zehn Minuten müssen Sie jedoch den Deckel abnehmen, um sicherzustellen, dass das Gemüse nicht in seiner eigenen Sauce zerdrückt wird. Jetzt kochen Sie es, bis alle Gemüse weich sind und das gesamte Wasser verdampft ist.

Jetzt nehmen Sie den Reis, den Sie vorher gekocht haben, aus seinem Topf und geben ihn in einen weiten Topf, der genug Platz für beide, Reis und Gemüse, hat. Sie legen das Gemüse vorsichtig auf den Reis und fügen so viel Salz hinzu, wie Sie für notwendig halten. Mit einer leichten Hand und genauso sanft, wie Sie einen grünen Salat mischen würden, mischen Sie jetzt den Reis mit dem Gemüse. Eine gute Möglichkeit, dies zu tun, ist mit zwei großen Löffeln von zwei Seiten des Topfes.

Und dann sind Sie bereit, Ihr frisch gekochtes ayurvedisches Biryani zu servieren. Wenn Sie möchten, dass es noch schöner aussieht und ein schönes Aroma hinzufügt, können Sie frischen grünen Koriander darüber streuen.

Ayurvedische Vorteile

Basmati-Reis erhöht Kapha und Vata und balanciert überschüssiges Pitta aus. Der Gebrauch von frischem Ingwer und Kurkuma balanciert die hohen Werte von Kapha und Vata aus, die durch den Reis entstehen. Der Gebrauch von Kreuzkümmel erhöht das Pitta leicht und balanciert Kapha und Vata ebenfalls aus. Mit der Mischung des benutzten Gemüses ergibt dies ein ausbalanciertes ayurvedisches Gericht, das jederzeit genossen werden kann!

Viel Spaß beim Kochen und Essen!