Wie üblich ist der allererste Schritt, das Gemüse gründlich zu waschen, bevor Sie es zubereiten.

Im Winter haben wir normalerweise ein Feuer brennen und können die Kartoffeln leicht über den Flammen rösten. Wenn Sie diese Möglichkeit haben, beginnen Sie mit dem Rösten der Kartoffeln und schälen sie, sobald sie innen weich sind. Wenn nicht, kochen Sie sie einfach im Wasser, bis sie weich sind, und schälen Sie sie dann. In jedem Fall zerkleinern und zerdrücken Sie sie nach dem Schälen getrennt in einer Schüssel.

Während die Kartoffeln kochen, können Sie den Kohl sehr fein schneiden und den Strunk entfernen. Schneiden Sie die Enden der Karotten auf beiden Seiten ab und schneiden sie dann sehr fein oder reiben Sie sie mit einer Reibe. Wenn Sie frische grüne Erbsen haben, müssen Sie die einzelnen Erbsen aus ihren Hüllen schälen. Schälen Sie den Ingwer und schneiden ihn sehr fein. Pflücken Sie die Korianderblätter und reißen oder schneiden sie ebenfalls in kleine Stücke.

Wir können hier fertigen Paneer kaufen, und Sie können diesen leicht durch Tofu ersetzen, wenn Sie möchten. Alternativ können Sie den Paneer auch selbst mit diesem Rezept herstellen. Sie benötigen Stücke, die genauso fein sind wie die, die Sie aus den Karotten gemacht haben. Schließlich können Sie alles Gemüse und den Paneer zusammenmischen. Es macht nichts, wenn noch Stücke von Kartoffeln oder Paneer sichtbar sind.

Erhitze einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne und wenn es heiß ist, füge den Kreuzkümmel und das Garam Masala hinzu, während Sie weiter rühren. Wenn die Gewürze ihr Aroma entwickelt haben, geben Sie die Füllpaste in die Pfanne und rühren sie gut für zwei Minuten um, bis die Gewürze gut eingemischt sind und es leicht golden geworden ist. Stellen Sie es beiseite in einer Schüssel.

Mischen Sie das Vollkornweizenmehl mit dem Grieß, dem weißen Weizenmehl, dem Kreuzkümmel, den Ajwainsamen, einem Teelöffel Salz und einem Teelöffel Öl. Mischen Sie es gut und fügen dann den Joghurt hinzu. Machen Sie daraus einen schönen Teig, den Sie dann gründlich kneten. Er sollte nicht klebrig sein und wenn Sie Ihren Finger hineinstechen, sollte der Teig die entstandene Lücke bald schließen.

Nach all dem Mischen und Kneten reißen Sie Stücke vom Teig ab, um kleine Kugeln zu formen, die größer als Kirschen, aber kleiner als Tischtennisbälle sind. Legen Sie eine dieser Kugeln auf eine bemehlte Fläche und rollen sie dünn aus. Nun können Sie entscheiden, ob Sie Rollen oder Samosas machen möchten.

Um Rollen herzustellen, verteilen Sie einen Esslöffel der Füllung auf dem Kreis und rollen Sie ihn dann von einer Seite her auf. Wenn der Teig an Ihren Fingern klebt, geben Sie ein kleines bisschen Öl darauf – dann wird er nicht mehr klebrig. Wenn er aufgerollt ist, falten Sie einfach die Seiten zur Mitte und drücken sie zusammen, damit sie verschlossen sind. Wenn sie nicht geschlossen bleiben, machen Sie einfach einen Finger nass mit Wasser und ziehen ihn über die Stelle, die kleben soll, drücken Sie nochmal, und es bleibt so, wie es soll.

Wenn Sie Samosas machen möchten, schneiden Sie den runden Teigkreis in zwei Hälften. Platzieren Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte einer dieser Hälften und nehmen dann die beiden Enden. Bewegen Sie sie zueinander und formen einen Kegel. Der Teig muss sich überlappen, und Sie drücken leicht auf die überlappende Stelle, damit er schön zusammenklebt. Jetzt müssen Sie nur noch die Öffnung des Kegels schließen, indem Sie ihn von zwei Seiten zusammendrücken. Sollte etwas nicht gut kleben, geben Sie einfach etwas Wasser auf die Stelle und drücken – es wird haften!

Jetzt sind sie bereit, in den Ofen gestellt zu werden, da dies eine gesunde Version von Samosas oder Rollen ohne Frittieren ist. Sie müssen sie bei 200 Grad für ungefähr zwanzig Minuten backen. Während dieser Zeit müssen Sie sie gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig von allen Seiten gebacken werden. Sie sind fertig, wenn sie goldbraun und knusprig sind.

Nehmen Sie sie heraus und servieren Sie sie mit Chutney, Pesto oder einer ähnlichen Sauce oder Dip!