Wenn du rote Kidneybohnen zum Mittagessen machen möchtest, musst du bereits am Abend vorher mit der Vorbereitung beginnen. Lasse das Rajma über Nacht in 750 ml Wasser in einem großen Topf einweichen.

Am nächsten Morgen rührst du einmal um, fügst 500 ml Wasser hinzu und stellst den Topf bei hoher Hitze mit einem Deckel auf den Herd, damit das Wasser zu kochen beginnt. Du kannst die Hitze etwas reduzieren, sobald es kocht, und die Kidneybohnen etwa eine halbe Stunde kochen lassen, bis sie so weich sind, dass du eine mit den Fingern zerdrücken kannst. Es wird noch zusätzliches Wasser im Topf sein, das du nicht wegwerfen, sondern die Kidneybohnen auch in weichem Zustand in diesem Wasser lassen solltest.

Während sie kochen, kannst du die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Nimm die Hälfte davon und püriere sie im Mixer.

Sobald die Kidneybohnen weich sind, kannst du das Ghee in einem Wok erhitzen. Wenn es heiß ist, kannst du Kreuzkümmel, Senf und die Curryblätter dazugeben. Brate sie kurz an und gib die Tomatenstücke, nicht das Püree, in den Wok. Mische sie mit den Gewürzen und gib Kurkuma darüber. Rühre die Gewürze und Tomaten um, mische sie gut und gib nach einer Weile den Koriander sowie das Garam Masala hinzu. Schließlich fügst du das Tomatenpüree hinzu. Rühre die ganze Mischung um und brate sie zwei bis drei Minuten, bis eine schöne Paste entsteht.

Nun kannst du das Rajma mit all ihrem Wasser in deinen Topf geben und umrühren. Füg Salz nach deinem Geschmack und die restlichen 250 ml Wasser hinzu. Lass die Mischung aufkochen und misch das Mangopulver darunter. Du bist fast fertig zu diesem Zeitpunkt. Lass die Mischung einfach weitere fünf Minuten kochen und füge schließlich den Joghurt hinzu. Gib dem Joghurt etwas Zeit, um warm zu werden, und serviere es dann mit Reis, etwas Gemüse und, wenn möglich, einem schönen indischen Fladenbrot.