Замочите чечевицу и рис в двух разных мисках примерно за 24 часа до того, как вы захотите съесть Уттапам. Дайте им настояться около двенадцати часов. Слейте воду и поместите рис и чечевицу вместе в мощный блендер. Добавьте чашку воды и измельчите до однородной пасты. Консистенция должна напоминать мед. Теперь поместите эту пасту в кастрюлю или миску с крышкой и поставьте в тёплое место на следующие двенадцать часов. Если вы не живете в тёплом месте или на улице холодное время года, вы можете обернуть кастрюлю одеялами или слегка разогреть духовку и выключить её перед тем, как поместить туда кастрюлю.

Теперь паста должна успеть подняться заметно. Если этого не произошло, вы можете оставить её на солнце на некоторое время или на низкую температуру в духовке, пока она не поднимется. Между тем, вы можете приготовить овощи. Прекрасно то, что в Уттапам можно добавить что угодно: можете использовать указанные выше ингредиенты или убрать некоторые из них, можете добавить свежую кокосовую стружку, кусочки ананаса, оливки или другие ингредиенты по вашему желанию. Промойте и нарежьте всё, что требует нарезки, маленькими кусочками. Затем смешайте все овощи с пастой.

Разогрейте одну чайную ложку масла в плоской, антипригарной сковороде. Вначале сковорода должна быть горячей, но затем вам нужно продолжать готовить на среднем огне, чтобы Уттапам не пригорел к сковороде. Когда масло раскалится, возьмите половник и вылейте тесто на сковороду. Распределите его так, чтобы получился блин диаметром около 20 сантиметров и толщиной примерно с один зелёный горошек. Важно, чтобы горошек и овощи были покрыты тестом, чтобы они не выпали потом.

Примерно через три минуты вы можете аккуратно приподнять Уттапам и проверить снизу, готов ли он. Он должен быть твёрдым и слегка розововатым. Главное не дайте ему сгореть снизу. Когда он станет золотистым, переверните, чтобы приготовить с другой стороны.

Когда увидите, что эта сторона готова, вы можете ещё раз перевернуть, чтобы внутренность Уттапама полностью приготовилась. После того, как он пролежал на сковороде около десяти минут, возьмите нож и просто проткните им ваш Уттапам, чтобы проверить, стала ли тесто плотным. Если оно прилипает к ножу, значит, оно ещё не готово, и его нужно готовить ещё немного.

Как только ничего не прилипает к ножу, ваш Уттапам готов. Подавайте его тёплым, например, с Кокосовым Чатни!