Промойте кабачки и томаты. Нарежьте кабачки средними кусочками, а томаты — мелкими, но держите оба овоща в отдельных мисках.

Разогрейте оливковое масло в кастрюле или сковороде. Как только оно нагреется, добавьте горчицу, а затем имбирь. Перемешивайте несколько секунд, чтобы эти специи, которые мы используем в виде кусочков, могли развить свой аромат. Добавьте гарам масала, кориандр, куркуму и листья карри и снова перемешайте.

Когда специи хорошо прожарятся, добавьте томаты и дайте им размягчиться в течение следующих пяти минут. Перемешивайте время от времени. Как только они наполовину приготовятся, добавьте кабачки и немного соли, все хорошо перемешайте и накройте крышкой кастрюлю. Дайте вашему овощному блюду готовиться в течение следующих пяти-семи минут. Вы можете проверить, сколько воды накопилось на дне кастрюли. Это зависит от вашего вкуса, насколько сильно вы хотите, чтобы ваше блюдо было с соусом и насколько мягкими вы хотите, чтобы были кабачки. Если вы хотите уменьшить количество воды, просто откройте крышку и продолжайте готовить кабачки, пока вода не выпарится. Ваше блюдо готово, когда кабачки станут такими мягкими, как вам нравится!

Приятного аппетита!