Сначала тщательно вымойте овощи, а затем нарежьте их полосками длиной примерно с палец. 1: Существует способ приготовления, позволяющий уменьшить горечь карелы (горькой дыни), но, к сожалению, при этом снижается и ее питательная ценность. Если при обычном способе приготовления блюдо кажется вам слишком горьким, можно смешать нарезанные овощи с большой столовой ложкой соли и оставить их так на два часа. После этого смойте соль — а вместе с ней уйдет и горечь! 2: Однако для более полезного варианта можно пропустить этот шаг и сразу перейти к следующему этапу: 3: Разогрейте масло в глубокой сковороде; когда оно нагреется, убавьте огонь до среднего. Поочередно добавьте семена пажитника, горчицу, кумин, молотый кориандр, куркуму, гарам-масалу и молотый имбирь. Перемешивайте специи, чтобы они не подгорели, и дайте им прогреться, пока они не раскроют свой аромат и не станут темнее. 4: Теперь добавьте кусочки горькой дыни и хорошо перемешайте, чтобы овощи покрылись специями. На этом этапе можно также добавить немного соли. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и готовьте 20 минут, периодически помешивая. 5: Через 20 минут снимите крышку и проверьте, стала ли карела мягкой. Если нет, просто готовьте ее еще пять минут. Когда овощи станут мягкими, посыпьте их порошком из манго (амчуром), перемешайте и подавайте блюдо теплым! 6: Приятного аппетита!