Очистите жесткую кожуру джимиканды, как вы бы сделали это с тыквой. Нарежьте его на кусочки среднего размера. Положите эти кусочки с водой в кастрюлю и закройте крышкой. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь, чтобы вода начала кипеть. Как только она закипит, убавьте огонь до среднего уровня и дайте ему провариться около десяти минут. Через десять минут откройте крышку, но продолжайте готовить, пока вся вода не испарится. Это может занять около пяти-десяти минут, и когда вода исчезнет, вы увидите, что кусочки джимиканды стали мягкими.

Возьмите сковороду и разогрейте масло. Когда оно станет горячим, добавьте тмин, горчицу, гарам масала, куркуму и листья карри и помешивайте, пока они обжариваются. Когда они будут приятно поджарены, добавьте джимиканду и хорошо перемешайте овощи со специями. Обжаривайте еще пять-десять минут, пока внешняя сторона джимиканды не станет слегка золотистой. Добавьте порошок кориандра, еще раз хорошо перемешайте и, наконец, выключите огонь.

Подавайте с йогуртом или раита и наслаждайтесь!