Удалите косточки из фиников и нарежьте их тонкими длинными полосками. Разломайте орехи кешью на кусочки – это могут быть половинки или четвертинки.

Если вы используете тамаринды для чатни, вам нужно поместить их в воду и дать настояться 15-20 минут. После этого вы легко сможете удалить косточки, затем размять мякоть фрукта в воду. Хорошо разомните, чтобы мякоть смешалась с водой и превратилась в пасту. Теперь нужно протереть эту пасту через сито, чтобы удалить оставшееся волокно из фрукта.

Проще, если вы купите пасту из тамаринда – просто хорошо смешайте её с водой.

То же самое с манговым порошком: залейте его водой и перемешайте, чтобы порошок больше не был сухим и отдельным.

Теперь нагрейте масло в кастрюле и, когда оно нагреется, добавьте кумин. Как только кумин начнёт менять цвет, можно добавить смесь воды с тамариндом или манговым порошком в сковороду. Добавьте все специи и перемешайте, добавьте чёрную соль и обычную соль по вкусу, кешью, финики и изюм, и в конце перемешивания добавьте сахар. Хорошо перемешайте всё.

Доведите вашу смесь до кипения и держите её на легком огне в течение следующих десяти минут. За это время ваш чатни станет гуще и гуще, и вы сможете решить, насколько густым вы хотите его сделать. Примерно через десять минут всё будет готово – и вы можете намазать немного вашего чатни с йогуртом на ваши закуски!

Наслаждайтесь!