Начнем с приготовления томатного соуса. Возьмите кастрюлю и налейте в нее достаточно воды, чтобы все помидоры могли поместиться и быть покрыты водой. Поставьте на сильный огонь и доведите воду до кипения.

Когда вода хорошо закипит, добавьте в кастрюлю вымытые помидоры. Теперь выключите огонь и оставьте помидоры в горячей воде примерно на пять минут. Они станут мягкими, и их кожица треснет. Затем вытаскивайте помидоры один за другим, снимайте кожицу и вырезайте плодоножку.

Поместите все помидоры в блендер и измельчите их до состояния томатного пюре. Пока можете отложить это, оно понадобится позже.

Теперь начнем готовить баклажаны. Вымойте их и порежьте на средние кусочки.

Следующий шаг — разогреть масло в глубокой сковороде. Когда оно станет горячим, добавьте кумин, гарам масала, кориандр, куркуму и асафетиду. Как всегда, нужно помешивать специи, чтобы они не сгорели в сковороде. Когда они приобретут приятный аромат, можно добавлять баклажаны.

Посыпьте баклажаны солью и накройте крышкой на две минуты. Они станут мягкими от пара и тепла. Время от времени помешивайте. Через две минуты снимите крышку, чтобы баклажаны не превратились в кашу, а остались кусочками. Продолжайте готовить, пока они не станут мягкими и немного темнее. Время от времени помешивайте.

Когда они станут мягкими и полностью приготовленными, добавьте томатное пюре и готовьте еще две минуты, чтобы томатный соус стал горячим. И всё готово к подаче!

Приятного аппетита!