Масур Дал – Расколотые Красные Чечевицы без Кожуры

Аюрведический рецепт расколотых красных чечевиц без кожуры, известных в Индии как Масур Дал

В моей серии онлайн рецептов индийской кухни до сих пор я упоминал только один вид Дал, Архар или Тур Дал. Дал, чечевица, вместе с рисом является одним из основных блюд индийской трапезы, и так как его едят почти каждый день, существует тысячи рецептов его приготовления. Также есть много разных видов чечевицы, и сегодня я хочу предложить рецепт Масур Дал. Эту чечевицу тоже можно готовить по-разному. Мы будем готовить расколотые красные чечевицы без кожуры, что дает совершенно другой вкус, чем цельные чечевицы. Масур Дал мягче тур Дал и при некоторой практике является простым и очень вкусным индийским блюдом. Конечно, мы добавим специи таким образом, чтобы с аюрведической точки зрения оно было здоровым и сбалансированным.

Как приготовить Масур Дал

Тщательно промойте чечевицу в сито перед тем, как поместить ее с водой в кастрюлю. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и после добавления соли и куркумы накройте крышкой. Будьте рядом с плитой, пока вода не начнет кипеть. Помешивайте и остановите воду, чтобы она не перекипела. На этом этапе убавьте огонь до низкого и дайте чечевице вариться, пока она не станет мягкой. Периодически размешивайте.

Тем временем нарежьте помидоры на мелкие кусочки, и когда дал станет мягким, начните готовить так называемую 'Тадка', смесь специй. Разогрейте гхи на сковороде и, когда оно станет горячим, добавьте семена тмина, лавровый лист, асафетиду, кориандр и листья карри в сковороду. На этом этапе уменьшите нагрев сковороды. Перемешайте специи, чтобы они приобрели приятный аромат, и перед тем как они сгорят, добавьте кусочки помидоров, разогрейте их и дайте потушиться, пока они не станут кашицей.

Последний шаг: смешать Тадку с помидорами в Дал. Хорошо перемешайте и подавайте, если хотите, посыпав сверху свежим кориандром.

Аюрведические преимущества

Красная чечевица уменьшает Вата и Капха в теле, слегка увеличивая Питта. Это легкий дал, который легко усваивается. Помидоры, как упоминалось ранее, работают как аппетитные элементы и делают блюдо просто очень вкусным.

С помощью используемых специй мы постарались сбалансировать доши. Если у вас проблемы с высокой Питтой или повышенной кислотностью в организме, существуют способы еще больше уменьшить Питта в этом блюде. Например, вы можете добавить один большой кардамон целиком при приготовлении Тадки. Он должен быть первой специей, которую вы кладете. Еще один способ уменьшить Питта - посыпать свежим кориандром, укропом и/или лемонграссом поверх блюда в конце и есть это вместе.

Приятного аппетита!